【摘 要】
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本试验研究了4种金属离子对鲍鱼性腺硫酸多糖(abalone gonad sulfated polysaccharide,AGSP)构象的影响,通过刚果红试验、X射线衍射(XRD)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)扣扫
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本试验研究了4种金属离子对鲍鱼性腺硫酸多糖(abalone gonad sulfated polysaccharide,AGSP)构象的影响,通过刚果红试验、X射线衍射(XRD)、傅立叶变换红外光谱(FTIR)扣扫描电子显微镜(SEM)进行测定.刚果红试验表明AGSP是一种有序的螺旋构象,同时二价金属离子会对多糖的构象产生影响.XRD结果显示,AGSP在真空干燥过程中以无定形状态存在,且相比于一价金属离子,二价金属离子会与多糖产生更多的相互作用.此外,SEM图像显示,4种金属离子都对AGSP的表观形貌产生影响,而二价金属离子还能够导致AGSP发生聚合.FTIR结果表明,4种金属离子可能与AGSP上的硫酸基和羧基产生离子键,使酸性多糖原本的静电排斥力减弱,进而导致多糖分子链的交联.试验结果表明,金属离子可以通过离子键使AGSP分子链发生交联,而二价金属离子可以通过静电相互作用诱导AGSP发生进一步的聚合.本试验为AGSP的构象研究提供有力依据.
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