【摘 要】
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比较了不同酵母菌种及不同原料对β-苯乙醇生成的影响.结果表明:1)对比黄酒酵母和日本清酒酵母发现,黄酒酵母主要通过Ehrlich途径转化L-苯丙氨酸生成β-苯乙醇,而日本清酒酵
【机 构】
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江南大学 酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室
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比较了不同酵母菌种及不同原料对β-苯乙醇生成的影响.结果表明:1)对比黄酒酵母和日本清酒酵母发现,黄酒酵母主要通过Ehrlich途径转化L-苯丙氨酸生成β-苯乙醇,而日本清酒酵母通过糖代谢途径合成β-苯乙醇的能力较强;2)浙江地区黄酒酵母的β-苯乙醇合成能力要明显高于上海地区黄酒酵母;3)不同酿酒原料对β-苯乙醇的生成也有较大影响,高粱玉米等非稻米原料发酵生成β-苯乙醇的含量要高于稻米原料,β-苯乙醇产量与原料中苯丙氨酸含量呈正相关性.
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