【摘 要】
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研究蜂胶中总黄酮的最佳提取条件及不同因素对蜂胶提取物抗氧化稳定性的影响。以乙醇体积分数、提取时间、温度、料液比为主要影响因素，通过L9(34)正交实验，确定最佳提取条
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品质量安全与功能食品重点实验室,辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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研究蜂胶中总黄酮的最佳提取条件及不同因素对蜂胶提取物抗氧化稳定性的影响。以乙醇体积分数、提取时间、温度、料液比为主要影响因素，通过L9(34)正交实验，确定最佳提取条件，测定蜂胶提取物在不同的酸碱度、温度、金属离子、光照条件下对羟基自由基(·OH)的清除率，研究其抗氧化稳定性。结果表明在乙醇浓度80％、温度80℃、提取时间3h、料液比1∶10的条件下总黄酮提取率最高。蜂胶提取物对羟基自由基有良好的清除作用。提取物在含金属离子(Na+、K+、Ca2+)、微酸性条件下的抗氧化性比较稳定，在强酸强碱、光照、加热的条件下抗氧化性质稳定性较差。
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