以鲟鱼为原料,制备鲟鱼鱼糜凝胶,通过蛋白质组成、水分分布、傅里叶红外光谱、流变实验以及SDS-PAGE分析,研究了鲟鱼鱼糜凝胶形成......

该文探究在相同F值(约5 min)条件下,分段式(108℃,25 min;115℃,15 min)、高温短时(121℃,5 min)及中温长时(105℃,200 min)杀菌对......