重组面团相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

重组面团相关论文

谷朊粉和小麦淀粉添加量对重组面团冻藏品质的影响

面团的冷冻保存品质无法满足鲜湿面条工业化生产的要求。为了研究面团主要组分（面筋蛋白和淀粉）对面团冷冻品质的影响，以高筋小麦面粉......

期刊

重组面团冷冻储藏小麦淀粉面筋蛋白

青稞品种及粉碎粒度对重组粉面团和面条品质的影响

青稞作为杂粮,其蛋白难以形成面筋蛋白网络结构导致加工性较差,因此青稞面制品的制作常常用复配的形式。当前学者对青稞的研究主要......

学位

青稞全粉品种粉碎粒度重组面团面条

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