酶促腐乳相关论文
实验采用酶制剂Ⅰ制备酶促腐乳,用清除羟基自由基和有机自由基DPPH对腐乳的抗氧化能力进行测定,以清除率作为指标,考察酶浓度、水......
采用酶制剂制备酶促腐乳，分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化......
采用酶制剂制备酶促腐乳,对不同发酵阶段的大豆蛋白水解度、总酸含量、脂肪含量、锥入度、抗氧化能力的变化规律进行研究。结果表......
研究通过毛酶发酵大豆制备一种腐乳。通过扫描电镜和凝胶电泳测定其微观结构，结果表明：后酵30天酶促腐乳在生产过程中蛋白-颗粒胶体......
腐乳是具有丰富营养的中国传统大豆发酵食品。腐乳的酿造主要依靠蛋白酶将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,赋予其滑腻口味和鲜感。......
本论文确定了大豆异黄酮提取方法,对酶促腐乳生产过程中的大豆异黄酮总量进行了动态分析,继而优化酶促腐乳工艺,减少大豆异黄酮损......
