褐变反应相关论文
目的:本研究针对广陈皮在陈化过程中化学成分变化趋势和外观颜色变化机理不明确等问题展开探讨。通过对不同年份样品中主要化学组......
枸杞表皮附着较厚的蜡质层，使其干制速度慢，干制时因长时间受热和氧气的影响，使其发生褐变反应导致色泽劣变，需使用促干护色剂提高枸杞......
为了探明猴头菇褐变机制并抑制褐变,研究了柠檬酸处理和贮藏温度对猴头菇褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD......
多酚氧化酶(PPO)多年来一直是国内外研究的热点,对茶叶品质的形成起关键作用,然而目前缺乏深入开展PPO单一同工酶的研究。本课题以......
大蒜中富含风味物质前体：含硫非蛋白氨基酸S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-甲基-L-半胱氨酸亚砜，并且大蒜中主要能量贮藏物质为果聚糖。......
针对亚硫酸盐、EDTA-2Na等传统的化学褐变抑制剂存在的安全性问题，以天然安全的壳聚糖为试验材料，采用酶活力测定等方法，研究了壳聚糖......
时下黑蒜作为新型保健食品,正受人们热捧。黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成。经过发酵,......
金银花中酚类物质含量丰富，在干燥过程中易发生褐变反应造成品质劣变。前期研究结果证实，金银花褐变是由多酚氧化酶（PPO）催化氧化酚类......
