肉制品发酵剂相关论文
木糖葡萄球菌I 2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂.文中研究了木糖葡萄球菌I 2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂......
高质量的发酵肉专用发酵剂是工业化生产发酵肉的关键.对从发酵肉中分离的可作为发酵剂的清酒乳杆菌54的发酵条件、5L自控发酵罐的......
从贵州少数民族地区传统发酵的食品,如酸肉、酸汤、牛干巴、泡菜以及漤菜等,采用传统方法筛选具有优良性能的乳酸菌作为肉制品发酵......
发酵剂以其具有独特的生理功能,被广泛应用于肉制品中。本文综述了肉制品发酵剂的起源,研究进展及常见的肉制品发酵剂,并对未来的......
