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复合磷酸盐对鲣鱼腌制品质及安全性影响研究

为明确复合磷酸盐用于鲣鱼品质优化的条件,采用优化后的复合磷酸盐配比,以添加1%食盐腌制为对照组,通过1%食盐与1%,2%,3%等复合磷......

期刊

鲣鱼湿腌复合磷酸盐持水力蛋白氧化

湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响

为探究湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构及其品质变化的影响,本实验以草鱼为原料,利用离心损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobar......

期刊

湿腌盐质量浓度草鱼品质肌肉组织质构

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