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冻菜相关论文
浅谈冻菜的制作及要领
冻,是利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂(也叫冻粉)等辅料,经熬制后,再晾冷凝结成块,最终达到成菜晶莹透明、鲜嫩爽口的一种烹制......
期刊
冻菜
酱油
猪皮
制作要领
原料
鲜味
甜味
琼脂
富有弹性
透明度
硬度
夏令
水晶
爽口
适中
舌尖
入口
烹制
凝结
胶质
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