Maillard反应相关论文
黑蒜是新鲜大蒜在一定的温度和湿度条件下加工而成的大蒜深加工产品,具有黑色的外观、软弹的质地、酸甜的口感、独特的风味以及显......
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本论文主要以鸭胸肉、鸭骨架等来制备状态稳定、香气协调、浓郁香醇的烤鸭香精；及利用常见的香料调配烤鸭香精头香和烤鸭香精成品的......
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陆续在中药、天然药物及花粉中提取发现的吡咯螺缩酮类生物碱,由于其特殊吗啉环结构和良好的抗氧化活性,受到国内外化学和药学工作......
本文通过同时蒸馏萃取法分别得到了葡萄糖与谷氨酸钠的物料比为1:1和3:1时的Maillard反应中以及月桂叶中的挥发性成分，运用气相色谱......
该论文主要研究了以鸡肉酶解物为主要原料的热反应型鸡肉香味料的制备,即鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应产生的复味料,制备......
本文旨在利用屠宰场的副产物猪血中的血红蛋白的酶解液作为反应基料，通过以Maillard反应为主的系列反应来制备热反应型肉味香精。 ......
本文以花生粕为原料，通过蛋白酶水解，采用Maillard反应制备花生天然香味剂，并研究Maillard反应过程中香气成分的形成机理，其结果主要包......
在目前对食品安全问题的高度关注下，消费者对非天然的食品添加剂的排斥心理日益增强，因此天然食用香料化合物的开发越来越受到研究工......
由两亲性共聚物组成的胶束已经被开发用作水相体系中的疏水药物载体。用合成高分子作为构建药物载体的材料一直是研究的重点。相比......
根据Maillard反应原理,通过正交实验对天然鸡肉味香精的制备进行了研究 ,遵循以下反应条件可以得到较满意的结果:m(氨基酸):m(葡萄......
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以紫贻贝酶解液为原料,采用氨基酸分析、GC-MS分析法、电子鼻技术并结合感官评价等方法研究Maillard反应对紫贻贝酶解液风味变化的......
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模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段......
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用.结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emu......
期刊
研究了酶法水解猪血红蛋白制备肉味香精的工艺.其最佳工艺条件为:猪血红蛋白用Alcalase酶解后,添加7%的葡萄糖、2.5%的L-半胱氨酸......
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以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸的Maillard反应挥发性产物进行提取和鉴定.研究了萃取头类......
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为了解蒜氨酸美拉德(Maillard)反应对大蒜加工品质量和风味的影响,使合成蒜氨酸、果糖、葡萄糖在80～120℃,pH5～10条件下反应1～1.5h,通......
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人体内氨基酸及蛋白质的非酶糖化反应(Maillard反应)与糖尿病及其并发症的关系已经引起广泛注意[1].有机锗化合物β-羧乙基锗倍半......
以廉价的2-乙酰基呋喃为原料,通过溴化、胺化和水解,合成了标题化合物,结构经核磁、质谱确证,讨论了目标化合物的合成方法。此法可......
