在腐乳前发酵试验中对蛋白酶、α-半乳糖苷酶、纤维素酶、脂肪酶、α-淀粉酶、谷氨酰胺酶、糖化酶、果胶酶活的研究。结果表明：MHC-......

采用正交实验确定高大毛霉（MHC－7）最佳发酵培养基组成为：黄豆粉3％、可溶性淀粉0．4％、硫酸镁0．2％、磷酸二氢钾0．2％、蔗糖0-3％和黄泔水。通过时MH......