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氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业更好地控制黄酒中的氨基甲酸乙酯含量提供参考。
黄酒中氨基甲酸乙酯形成机理及控制方法研究进展
【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2012年07期
【基金项目】
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国家星火计划项目（2011GA780013）,广东省科技计划项目（2011B090400452）
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