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报道了对黄原胶水溶液以及以黄原胶水溶液为水相的20％（O／W体积分数）乳状液在30℃的流变学性质的研究。实验中通过振荡和蠕变测试考察了从0．05％－0．5％系列质量分数的黄原胶溶液和乳状液的流变学性质以及0．5mol／LNaCl和质量分数10％的蔗糖对这些体系的影响。发现，随着黄原胶质量分数的增加，体系逐渐表现固态的反应，这表明大分子交联或其它方式的缔合逐渐提高了体系结构化的程度。蔗糖的存在在一定程度上增强了大分子这种功能作用，而NaCl的引入则明显降低了大分子的这种影响，并且NaCl的这种影响对黄原胶质量分数较高的体系更加明显。乳状液体系的结果与水相的情况一致。