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目的:建立HPLC法测定特殊膳食中烟酸和烟酰胺的方法.方法:采用热水提取,酸性沉淀蛋白质后,以C18色谱柱分离,紫外检测器定量.结果:烟酸和烟酰胺在0.00～8.00μμg/mL范围内均线性良好,定量限分别为0.9 mg/kg、1.2 mg/kg,回收率为91％～102％,RSD均小于20％.结论:该方法适用于对特殊膳食中的烟酸和烟酰胺准确、快速的检测.