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将临武鸭屠宰后测定产肉性能和肌肉品质。结果表明，临武鸭的屠宰率为88．1%，半净膛率为82．07％，全净膛率为72．20％，胸肌率、腿肌率、皮脂率、腹脂率分别为9．23％、10．24％、26．53％、0．94％。公母临武鸭之间除腹脂率差异显著外（P〈0．05），其余指标差异均不显著。临武鸭屠宰后1h、24h胸肌pH分别为5．50、5．87。腿肌肌纤维直径为133．91um。胸肌失水率和熟肉率分别为24．17％、60．74％，腿肌失水率和熟肉率分别为23．90％、61．88％。