【摘 要】
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以ACE抑制率为评价指标,优化木瓜蛋白酶对马氏珠母贝肉残渣水解条件。正交实验确定的水解条件为:pH6.0、温度55℃、酶浓度800IU/g、水解时间3.0h、底物浓度10%。在该条件下水
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以ACE抑制率为评价指标,优化木瓜蛋白酶对马氏珠母贝肉残渣水解条件。正交实验确定的水解条件为:pH6.0、温度55℃、酶浓度800IU/g、水解时间3.0h、底物浓度10%。在该条件下水解,水解液ACE抑制率可以达到69.8%,IC50值为0.642mg/mL。
The inhibition rate of ACE was used as the evaluation index to optimize the hydrolysis condition of papain by using papain. Orthogonal experiment to determine the hydrolysis conditions: pH6.0, temperature 55 ℃, enzyme concentration 800IU / g, hydrolysis time 3.0h, substrate concentration 10%. Under this condition, the ACE inhibition rate reached 69.8% and the IC50 value was 0.642mg / mL.
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