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摘 要：目前中职语文教学现状不容乐观，本文以中职学校烹饪专业为例，就如何在中职语文教学中渗透烹饪专业，更好地为烹饪专业服务进行阐述。
关键词：中职学校；语文教学；烹饪专业
中职学校语文教学大纲要求中职学生具备语言文字运用的能力，提高文化素养，以适应将来求职、就业及创业的需要。这就要求中职语文教学要为学生的专业学习服务，并促进学生职业生涯的发展。
一、中职语文面临的困境
由于高校扩大招生的冲击，中职学校招生困难。中职教育以专业技能培训为基础，这也是中职教育相对于普通高校的优势。为了紧紧抓住并不断拓展这一优势，中职校提高技能培训的课时量，挤压基础课的空间，一再压缩语文课的课时，由原先每周六课时改成每周两课时。我校现在使用的教材是高教版职业学校教材，所有专业的语文教学都使用同一教材，教学内容也一样，没有考虑到不同专业对语文知识的要求。多数语文教师认为中职学生语文水平低，教学容易应付，不需要学习先进的教学理论和教学方法，而学生学习也没有积极性，导致教师习惯于“满堂灌”，不主动改变现状。
中职学生大多语文基础薄弱，对语文的学习缺乏兴趣，自信不足，有畏难心理。上课很难集中注意力，即使能认真听讲，也只限于被动地接受，不习惯去思考、感受，不利于学生的发展。如果能在语文教学中突出专业特点，就能给学生焕然一新的感觉，能让学生在有专业特色的语文教学中认识到专业技能的提高需要良好的文化知识作为基础。
从本校历届毕业生的就业情况来看，学生只要具备一定的听说能力就可找到较好的工作。有的学生虽然平时学习成绩较优秀，但是常常在面试自我介绍时面红耳赤，说话结结巴巴，这部分学生很难通过面试。还有很多学生从事工作后不会写总结、报告、商品使用说明书，不会拟写公文，这些都是中职语文教师应该注意的问题。因此，中职语文教学可以走出课堂，走进生活，开展专业化语文教学。在目标定位上，中职语文教师要尽可能满足社会的需求，着眼于对学生实用能力的培养，把教学与专业相结合，使学生更好地胜任未来的工作岗位，成为应用型人才。
教育家杜威在职业教育方面提出了“从做中学”的理论。他认为，职业的实质是智力和道德的生长，是“从做中学”。职业教育要使学生掌握实际生产的技能、技巧，就必须有多种教育途径。除了课堂教学外，还有实验、参观等多种教育途径。杜威的理论给专业化语文教学带来深层的思考，专业化语文教学必须考虑学生的专业，必须让语文与专业相互融合，实现语文素养和专业素养的双赢。
二、结合烹饪专业进行专业化语文教学的策略
1.项目教学法
项目教学是通过一个完整的“项目”进行的一种实践教学活动。在教学的过程中笔者发现，部分学生热衷于烹饪专业的学习，而忽视语文学习，造成很多学生会做很多菜肴，却不会介绍菜肴的制作过程。因此在应用文解说词的教学中笔者结合烹饪专业的特点模拟了一个场景：餐厅中来了几位外地客人，要求厨师推荐一些本地特色菜肴，并能在上菜时为客人对菜肴进行介绍，进而提出“菜肴的解说”这个项目。
（1）项目的实施
首先教师提出“菜肴的解说”这个项目，并事先准备了一套相关的视频和文本资料给学生做参考，学生可取可舍，也可自己上网收集新材料。在项目实施的过程中，以学生为主体，将学生按“组间同质，组内异质”的方法分为五组，引导各组学生选定本组要制作的特色菜肴，并分别安排人员进行菜肴资料的收集，材料的购买、洗切、烹饪、解说典故及PPT的制作。这样做的目的是培养学生的安排工作流程的能力，让每个学生都有事可做、有话可说。负责选购材料的学生介绍到市场购买的材料以及如何选择优质材料；负责洗切的学生介绍材料洗切的要点；负责烹饪的学生介绍烹饪过程及烹饪小窍门；解说典故的学生可以介绍这道菜的历史渊源。
在项目实施的过程中，以学生为主体，教师只起到点拨、引导和反馈意见的作用。通过教师、学生和网络资讯的帮助，养成学生独立查找资料、分析问题的习惯。
学生的收集感言：其一，福建美食数不胜数，饮食文化源远流长，我们不该把它忘记，要把它传承下去。其二，体会到“生活处处是语文”，尤其在烹饪专业的学习中，处处都有语文可学。
（2）项目评价
教学评价是为了激励学生并促进教师、学生以及课程的发展。语文教学应该改变以往的以试卷和分数为主要依据的评价方式，应该遵循主体多元化原则、评价方法多样化原则、评价过程性的原则，尊重学生个性差异，关注他们的学习过程，肯定他们的努力，激励他们的求学热情，激发他们的学习兴趣，促进他们的语文能力的提升和发展。除了教师评价以外，还可以采用学生自评、生生互评、小组评价、客人评价、家长评价等方式。
“菜肴的解说”这一节市级公开课采用师生评价、学生评价、小组评价、客人评价的方式，利用工作表设定的评分标准对学生的最后成果做出评价，让学生体验劳动成果的乐趣。
项目通过师生共同实施来提高职业认知水平和职业能力，是将中职语文的应用文写作、语文口语基本技能的运用和宴席安排的项目实施结合起来，让学生以实施项目的工作人员的角色参与教学，改进学习方式，并让他们参与小组讨论，提出方法，并同其他同学相互交流在实践中遇到的问题，在提高自己语文素养同时也提高了专业素养，真正达到了学有所用、学以致用的教学效果。
2.情境教学法
情境教学法的核心在于激发学生的情感，是教师创设与教学内容有关的情境，通过学生积极参与和师生互动，实现预期的教学目的。在中职语文教学中，把班级变成学生展示自己的舞台，把语文教学和社会实际联系在一起，把课堂训练当成职场活动。例如在口语交际“应聘”教学中，设计场景让学生接受应聘面试的训练，提高学生的求职能力。
具体过程是：在上课前播放求职成功的视频给学生做参考，接着让他们介绍个人优势，让他们明白哪些是大部分人都有的优点，哪些是自己独有的长处。接下来创设情境，把课堂变成招聘厨师的现场，教师做招聘厨师的饭店经理；学生做招聘的对象，尽情展示自己。当招聘现场出现学生的语言表达不准确，缺乏应聘礼仪，材料准备不足时，教师应及时指导。这样把课堂、书本和社会现实结合在一起，学生感受到学有所用，从而激发学生学习语文的热情，学习兴趣自然更高了。
三、转变语文课堂教学的尝试
第一，邀请一些往届优秀毕业生回母校在烹饪专业新生入学教育大会上现身说法，给学生灌输“三百六十行，行行出状元”的理念，消除他们的自卑心理，让他们确定自己对专业的选择是正确的，从而增强自信，激发对语文的学习兴趣。
第二，训练学生的动口能力。口语训练必须遵循先易后难、循序渐进的原则，让学生在上第一节课时进行自我介绍，以后逐渐通过讲故事、诗歌朗诵、表演等活动，让学生能够正确流利地使用普通话，敢于表达自己的想法，进而能够顺畅地表达自己的求职愿望，从而实现顺利就业。
第三，强化学生的动手能力。部分学生在语文课堂上无精打采，但在实训课上的表现却很好。于是在课堂上，笔者注重学生动手能力的培养，让他们多动笔。比如：让学生介绍自己的雕刻作品时，学生经常会遇到一些不会写、不会表达的内容，这时就用图画或实物作品来代替，然后大家一起讨论怎么解说更好。通过类似的方法，有效地提高了学生的学习兴趣，对学生掌握学习方法，主动获取知识起到推动作用，刺激学生思维的发展。
第四，加强常用应用文的写作训练。培养学生的应用文写作能力是中职语文教学的重要任务。会写常用的应用文是学生今后走上社会必备的基本技能。比如请假条、合同、通知、求职信、借条、自我介绍、说明书、个人工作计划、总结，等等。这些常用的应用文能为烹饪专业学生走上社会之后，处理工作、学习和日常生活中的实际问题提供直接服务。烹饪专业学生毕业后，面临的第一关就是求职，如何写自荐信？如何获得用人单位的青睐？笔者在语文教学中从学生的就业需求出发，有针对性地进行教学，帮助学生掌握这些应用文的写作技巧，使他们能够适应未来职场的需要。
综上所述，中职语文专业化教学是在不偏离语文审美、情感等“语文味”的前提下，在教学内容方面寻找语文教学与专业课的结合点，有选择地讲授有关内容，通过多种教学方法，逐步提高学生主动学习的能力。这样可以达成语文为专业服务的目标，让学生在语文课上有施展专业能力的机会，同时又提高语文学习的兴趣。
关键词：中职学校；语文教学；烹饪专业
中职学校语文教学大纲要求中职学生具备语言文字运用的能力，提高文化素养，以适应将来求职、就业及创业的需要。这就要求中职语文教学要为学生的专业学习服务，并促进学生职业生涯的发展。
一、中职语文面临的困境
由于高校扩大招生的冲击，中职学校招生困难。中职教育以专业技能培训为基础，这也是中职教育相对于普通高校的优势。为了紧紧抓住并不断拓展这一优势，中职校提高技能培训的课时量，挤压基础课的空间，一再压缩语文课的课时，由原先每周六课时改成每周两课时。我校现在使用的教材是高教版职业学校教材，所有专业的语文教学都使用同一教材，教学内容也一样，没有考虑到不同专业对语文知识的要求。多数语文教师认为中职学生语文水平低，教学容易应付，不需要学习先进的教学理论和教学方法，而学生学习也没有积极性，导致教师习惯于“满堂灌”，不主动改变现状。
中职学生大多语文基础薄弱，对语文的学习缺乏兴趣，自信不足，有畏难心理。上课很难集中注意力，即使能认真听讲，也只限于被动地接受，不习惯去思考、感受，不利于学生的发展。如果能在语文教学中突出专业特点，就能给学生焕然一新的感觉，能让学生在有专业特色的语文教学中认识到专业技能的提高需要良好的文化知识作为基础。
从本校历届毕业生的就业情况来看，学生只要具备一定的听说能力就可找到较好的工作。有的学生虽然平时学习成绩较优秀，但是常常在面试自我介绍时面红耳赤，说话结结巴巴，这部分学生很难通过面试。还有很多学生从事工作后不会写总结、报告、商品使用说明书，不会拟写公文，这些都是中职语文教师应该注意的问题。因此，中职语文教学可以走出课堂，走进生活，开展专业化语文教学。在目标定位上，中职语文教师要尽可能满足社会的需求，着眼于对学生实用能力的培养，把教学与专业相结合，使学生更好地胜任未来的工作岗位，成为应用型人才。
教育家杜威在职业教育方面提出了“从做中学”的理论。他认为，职业的实质是智力和道德的生长，是“从做中学”。职业教育要使学生掌握实际生产的技能、技巧，就必须有多种教育途径。除了课堂教学外，还有实验、参观等多种教育途径。杜威的理论给专业化语文教学带来深层的思考，专业化语文教学必须考虑学生的专业，必须让语文与专业相互融合，实现语文素养和专业素养的双赢。
二、结合烹饪专业进行专业化语文教学的策略
1.项目教学法
项目教学是通过一个完整的“项目”进行的一种实践教学活动。在教学的过程中笔者发现，部分学生热衷于烹饪专业的学习，而忽视语文学习，造成很多学生会做很多菜肴，却不会介绍菜肴的制作过程。因此在应用文解说词的教学中笔者结合烹饪专业的特点模拟了一个场景：餐厅中来了几位外地客人，要求厨师推荐一些本地特色菜肴，并能在上菜时为客人对菜肴进行介绍，进而提出“菜肴的解说”这个项目。
（1）项目的实施
首先教师提出“菜肴的解说”这个项目，并事先准备了一套相关的视频和文本资料给学生做参考，学生可取可舍，也可自己上网收集新材料。在项目实施的过程中，以学生为主体，将学生按“组间同质，组内异质”的方法分为五组，引导各组学生选定本组要制作的特色菜肴，并分别安排人员进行菜肴资料的收集，材料的购买、洗切、烹饪、解说典故及PPT的制作。这样做的目的是培养学生的安排工作流程的能力，让每个学生都有事可做、有话可说。负责选购材料的学生介绍到市场购买的材料以及如何选择优质材料；负责洗切的学生介绍材料洗切的要点；负责烹饪的学生介绍烹饪过程及烹饪小窍门；解说典故的学生可以介绍这道菜的历史渊源。
在项目实施的过程中，以学生为主体，教师只起到点拨、引导和反馈意见的作用。通过教师、学生和网络资讯的帮助，养成学生独立查找资料、分析问题的习惯。
学生的收集感言：其一，福建美食数不胜数，饮食文化源远流长，我们不该把它忘记，要把它传承下去。其二，体会到“生活处处是语文”，尤其在烹饪专业的学习中，处处都有语文可学。
（2）项目评价
教学评价是为了激励学生并促进教师、学生以及课程的发展。语文教学应该改变以往的以试卷和分数为主要依据的评价方式，应该遵循主体多元化原则、评价方法多样化原则、评价过程性的原则，尊重学生个性差异，关注他们的学习过程，肯定他们的努力，激励他们的求学热情，激发他们的学习兴趣，促进他们的语文能力的提升和发展。除了教师评价以外，还可以采用学生自评、生生互评、小组评价、客人评价、家长评价等方式。
“菜肴的解说”这一节市级公开课采用师生评价、学生评价、小组评价、客人评价的方式，利用工作表设定的评分标准对学生的最后成果做出评价，让学生体验劳动成果的乐趣。
项目通过师生共同实施来提高职业认知水平和职业能力，是将中职语文的应用文写作、语文口语基本技能的运用和宴席安排的项目实施结合起来，让学生以实施项目的工作人员的角色参与教学，改进学习方式，并让他们参与小组讨论，提出方法，并同其他同学相互交流在实践中遇到的问题，在提高自己语文素养同时也提高了专业素养，真正达到了学有所用、学以致用的教学效果。
2.情境教学法
情境教学法的核心在于激发学生的情感，是教师创设与教学内容有关的情境，通过学生积极参与和师生互动，实现预期的教学目的。在中职语文教学中，把班级变成学生展示自己的舞台，把语文教学和社会实际联系在一起，把课堂训练当成职场活动。例如在口语交际“应聘”教学中，设计场景让学生接受应聘面试的训练，提高学生的求职能力。
具体过程是：在上课前播放求职成功的视频给学生做参考，接着让他们介绍个人优势，让他们明白哪些是大部分人都有的优点，哪些是自己独有的长处。接下来创设情境，把课堂变成招聘厨师的现场，教师做招聘厨师的饭店经理；学生做招聘的对象，尽情展示自己。当招聘现场出现学生的语言表达不准确，缺乏应聘礼仪，材料准备不足时，教师应及时指导。这样把课堂、书本和社会现实结合在一起，学生感受到学有所用，从而激发学生学习语文的热情，学习兴趣自然更高了。
三、转变语文课堂教学的尝试
第一，邀请一些往届优秀毕业生回母校在烹饪专业新生入学教育大会上现身说法，给学生灌输“三百六十行，行行出状元”的理念，消除他们的自卑心理，让他们确定自己对专业的选择是正确的，从而增强自信，激发对语文的学习兴趣。
第二，训练学生的动口能力。口语训练必须遵循先易后难、循序渐进的原则，让学生在上第一节课时进行自我介绍，以后逐渐通过讲故事、诗歌朗诵、表演等活动，让学生能够正确流利地使用普通话，敢于表达自己的想法，进而能够顺畅地表达自己的求职愿望，从而实现顺利就业。
第三，强化学生的动手能力。部分学生在语文课堂上无精打采，但在实训课上的表现却很好。于是在课堂上，笔者注重学生动手能力的培养，让他们多动笔。比如：让学生介绍自己的雕刻作品时，学生经常会遇到一些不会写、不会表达的内容，这时就用图画或实物作品来代替，然后大家一起讨论怎么解说更好。通过类似的方法，有效地提高了学生的学习兴趣，对学生掌握学习方法，主动获取知识起到推动作用，刺激学生思维的发展。
第四，加强常用应用文的写作训练。培养学生的应用文写作能力是中职语文教学的重要任务。会写常用的应用文是学生今后走上社会必备的基本技能。比如请假条、合同、通知、求职信、借条、自我介绍、说明书、个人工作计划、总结，等等。这些常用的应用文能为烹饪专业学生走上社会之后，处理工作、学习和日常生活中的实际问题提供直接服务。烹饪专业学生毕业后，面临的第一关就是求职，如何写自荐信？如何获得用人单位的青睐？笔者在语文教学中从学生的就业需求出发，有针对性地进行教学，帮助学生掌握这些应用文的写作技巧，使他们能够适应未来职场的需要。
综上所述，中职语文专业化教学是在不偏离语文审美、情感等“语文味”的前提下，在教学内容方面寻找语文教学与专业课的结合点，有选择地讲授有关内容，通过多种教学方法，逐步提高学生主动学习的能力。这样可以达成语文为专业服务的目标，让学生在语文课上有施展专业能力的机会，同时又提高语文学习的兴趣。