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【摘 要】
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四川曾经搞过一次川菜的评选，评出了传统川菜最受大众欢迎的十二道菜肴。结果，回锅肉高居榜首。 我曾经遇到一个老人，他的厨艺得过大师傅指点。这个老人讲，做回锅肉，关键在“精细”二字，越简单的，就越要用心： 一是选肉要精。要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指。太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄难成型。 二是煮肉要调味。很多人清水煮肉，难出肉香。因此，水开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大
【出 处】
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特别健康·上半月
【发表日期】
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2014年12期
其他文献
现在出去旅游，很多人还是按照老习惯带很多现金。这现金花着安心，拿着可就不那么省心了。 那次我参团去武夷山旅游，二十多个人都是第一次见面，谁也不认识谁。我们在机场集合，凑齐了一起出发。随团导游和大家说好了，安检后大家在登机口集合。导游进来得比较晚，她反复查了几遍，确定差一个人。有个小伙子说，刚才排在他前边的中年男人被安检人员拦住了。 我随导游迅速返回安检口，发现那被拦下的中年男人一只手拎着裤子，
器官移植作为终末期器官衰竭的常规治疗方法,已广泛运用于临床.移植后患者机体的改变及免疫抑制剂的运用,导致口腔病损发生.口腔内存在的感染成为移植术后患者发生局部和全身
我的读者都知道，我花了近十年时间撰写“新君王论”系列，期间读了很多中外领袖的传记和故事，钻研他们的领导技巧。一个意外收获是，同时涉猎了不少这些领袖生活中的琐事，细加咀嚼，不难从侧面透视他们的性格和作风，更能立体地了解他们。 其中一个有趣的横切面，就是饮食。 英文有一句谚语，叫“you are what you eat”，中文意思是“人如其食”。有时看看那些叱咤风云的人物喜欢吃什么，会有一些有趣
我炒宫保鸡丁，没有多少奥妙，也没有多么复杂。除了鸡丁，配料就是青椒、胡萝卜，外加花生米。先将鸡脯肉稍稍拍松，切成一厘米见方的鸡肉丁，在鸡肉丁中加入一調羹生粉，盐、料酒少量，调拌均匀后稍醒待用。事先将剥了皮的花生米（可以去超市买现成的）用清水洗一洗，入油锅炸成微黄，起锅冷却待脆。我炒宫保鸡丁喜欢用青皮肉椒配之，因为肉椒清香厚实能成丁，再配以切成丁的胡萝卜，红绿相间，色泽鲜艳，很好看。 炒锅上灶，热
“二娘鹵味”，既不是商标，也不是店招，是侄女吃了她二伯母、我妻烹制的卤味后的赞誉。妻是安徽人，皖北地区的家庭主妇几乎人人都会做卤味。 皖北人善做卤味，与当地农耕民俗分不开。百姓一年到头最看重的是“过大年”，过大年便要“喝春酒”，也就是春节期间相互办席邀客。过去春节里办席又不能随时买到新鲜荤腥，还没有冰箱可储存，做卤味就成了解决办席菜肴的好办法。进入腊月，家家户户开始腌菜（荤菜）。 腌制是做卤味
入秋后，每每在菜摊上与成堆的老黄瓜相遇，总让我想起“美人迟暮”一词。黄瓜迟暮，与美人的尾声竟惊人相似。这时的它们不再青翠光鲜，变得通体暗黄，裂纹横生，沦为名副其实的“黄脸婆”。不同的是，迟暮的美人，到头来总免不了要与浓得化不开的悲凉与幽怨相伴，而迟暮的黄瓜就淡定多了，似乎没时间感伤，它们要争分夺秒地把“余热”全都发挥出来，在这世间，留下一抹温暖。 老黄瓜的“余热”的确不少。将种子取出，于太阳下晒
星期天，买菜回家，儿子见我从小推车里一连拿出三棵卷心菜，撇了一下嘴：“老妈，你也太没想象力了吧，一下子买那么多卷心菜干吗？”我笑着回敬道：“你才没想象力呢，三棵卷心菜起码能吃出六种口味呢。” 三棵卷心菜一天两吃，不会重样。第一天，天下尽知的罗宋汤和手撕包菜。手撕包菜够味在于用花椒和辣椒炝锅，又有好酱油提味，香辣鲜脆，令人食指大动。第二天，换个清淡点儿的口味，用鱼丸虾饺等煮了鲜汤，放点卷心菜和粉丝
日前，因事去深圳，在一家四川饭店就餐，所用的茶相当别致。那是一种盖碗茶。服务员手提细口大壶，细口足有两尺长，打开碗盖，弧形的水柱急注碗中，碗中褐色的茶叶和白色的糖随着沸水直转。不用尝，我知道那茶是甜的。 甜味的茶早年我曾嘗过。那是在抗日战争年代，在重庆北温泉，走十里山路登上缙云山，山上庙里的和尚会奉茶待客，那茶就是有名的甜茶。甜茶不靠加糖或别的什么甜的东西才呈甜味，茶叶本身就是甜的，是缙云山有名
买鱼头别劈开 花鲢胖头端的是美味啊。有的饭店把巨胖的鱼头放在大堂显眼处招摇，样品剁椒鱼头红灿灿的十分绚烂。如果去的是黔、湘、川式饭店，剁椒鱼头不辣出你的眼泪来，不会放你出门。我们家常吃，还是鱼头汤比较实惠。 我家有个大烧锅是专门烧鱼头的，买三斤的大鱼头放进去刚刚舒坦。鱼头一定要看着活杀，囫囵着提回来。星期天早上我买菜，一个大老爷们儿和我抢一个很漂亮的大鱼头，我慢了半拍未得手。那人很得意，让小贩