一个餐饮品牌一年销售2亿元不足为奇，但一道招牌菜一年卖到2亿元，却着实令人为之称奇。而创下这份传奇的便是以经营鱼头泡饼而闻名京城的旺顺阁，它也因此被业内誉为餐饮界的“小米模式”。在营销上屡创佳话的旺顺阁，在猴年新春团圆宴上又会有哪些赢占市场之策略？
　　主打套餐抢占市场先机
　　今年春节，旺顺阁鱼头泡饼的年夜饭仍以套餐形式推出，共有三款套餐选择，价位分别是每席1880元、2380元和3080元，提前预定可享受200元优惠。这样的市场策略既让消费者享受到实实在在的实惠，也让商家在人手明显不足的春节档期可以更为合理地进行人员统筹和调度。
　　每年岁末如期上演的这一席新春家宴大戏，既是餐饮企业创业绩、赚人气的必争之地，也是各家比拼技艺、展示实力的赛场。大鱼头是旺顺阁的招牌菜，也是不容易吃到的美味，新春套餐中的主菜自然是分量十足的鱼头。旺顺阁这道招牌菜鱼头泡饼何以能卖到2亿元，自然有它的独到之处。首先，选料精，鱼头来自杭州千岛湖国家一级水源地的野生鳙鱼，从捕捞到上餐桌不超过24小时。其次，取料讲究，严格遵循鱼类食材处理规范，保障食材的新鲜度。此外，旺顺阁独自创立的一套宰杀、清洗、冷藏、运输、解冻的科学体系，配方独特，工艺严谨，秘制酱料也保证了鱼头无腥味。
　　另外，旺顺阁在创造美食的每道工序上也都不断挑战创新，即使平凡也透出新意，除了桌桌必点的招牌鱼头泡饼以外，采用优质黄豆加矿泉水磨制而成的泉水豆腐也是三款套餐中为数不多的保留菜式。食用时配以自制的三合油、贵州沾水、鲍鱼辣椒酱，味道滑嫩可口，是店内最为畅销的菜品之一。
　　半成品礼盒拉升外卖市场
　　虽然现在很多人都乐于到饭店吃年夜饭，省心省力更美味，但不少家庭还是会保留在家吃这顿团圆饭的传统习俗。为了满足这部分顾客的需求，旺顺阁在外卖市场上推陈出新，推出五款半成品礼盒，分别是大盆菜礼盒、熟食礼盒、海鲜礼盒、沙窝萝卜礼盒和鱼干礼盒。盆菜、熟食和海鲜礼盒可作为阖家团圆时刻的一道丰盛佳肴，沙窝萝卜和鱼干礼盒则更适合作为亲朋聚会的休闲小食，价格从98-399元不等，以满足不同口味、不同需求和不同消费层次的细分市场定位。
　　吃盆菜，是广东、香港一带的过年习俗，象征阖家团圆，满堂吉庆。旺顺阁的盆菜虽然以外卖礼盒形式呈上，但做工、用料一点都不含糊。盒内美味均由南粤大厨精心搭配，包含瑶柱、海虾、海参皮、大连鲍、花胶筒等13种上等食材。其中鱼丸来头可是不小，选用千岛湖野生鳙鱼鱼肉，将鱼肉剁成鱼蓉，加姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，攥成鱼丸，口感格外鲜嫩。鲍汁小料也由正宗南粤大厨亲自调制，汤汁中除鲍鱼外，还使用老鸡、鸡爪、五花肉、赤肉、龙骨等上等食材，经6个小时煲制而成。丰富的材料一层层叠进盆中，最易吸收汤汁的食材置于盆底，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，其乐融融的团圆氛围，是一家人难得的美味享受。
　　熟食礼盒内包括盐焗凤爪、酱牛肉、酱萝卜、宝腌鱼、爽口黄瓜、年糕鱼、小熏鸡7款美味，均是旺顺阁粤菜大厨亲自卤酱制成。与去年相比，今年熟食礼盒中的“新成员”宝腌鱼采用了千岛湖的野生鳙鱼，洗净后去大骨、大刺、鱼鳞，选取鱼肉中最滑嫩肥美的部位，以多种香料经过48个小时的腌制，整块鱼肉采用蒸制的做法，鱼肉上铺满有湖南特色的爆豆角，再配上当地特产瓦坛白辣椒调味，整道菜肉嫩、鲜香爽口、味辣过瘾。
　　鱼干礼盒是新推出的礼盒品种，专门开发了咸辣、椒香、五香、梅香四种口味，可以满足食客对鱼肉五味的全部要求。值得一提的是鱼干的原材料，同样是选用千岛湖野生鳙鱼鱼肉。
　　在服务上，北京市石景山、方庄、小红门、海鲜广场等几家门店，可根据顾客具体需要，把宴会厅随意组合成包间，在平面布局上实现了灵活多变。年