(...) Les grands vins sont debouches1 a table et servis en bouteille. L’hote verse un 玡chantillon2?dans son verre et le goute pour le verifier. La bouteille est tenue de la main droite, 1’etiquette en haut, et par le corps, jamais par le col, sauf les bouteilles italiennes comme le Chianti.Le verre doit etre rempli a demi, aux deux tiers au plus, pour eviter que rarome3 se disperse. Les vins rouges, surtout les grands crus4, se versent pres du verre tres lentement. On peut meme incliner legerement le verre. Cette (...) Les grands vins sont debouches1 a table et servis en bouteille. L’hote verse un 玡 chantillon2? Dans son verre et le goute pour le verifier. La bouteille est tenue de la main droite, 1’etiquette en haut, et par le corps, jamais par le col, sauf les bouteilles italiennes comme le Chianti. Le verre doit etre rempli a demi, aux deux tiers au plus, pour eviter que rarome3 se disperse. Les vins rouges, surtout les grands crus4, se versent pres du verre tres lentement. On peut meme incliner legerement le verre. Cette