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【摘 要】
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摘 要：随着低温烹饪技术在餐饮行业当中的广泛应用，促进了餐饮行业的创新发展，同时也使得低温烹饪技术受到社会各界的广泛重视与高度关注。而绿色烹饪与食品安全具有一定的联系，二者之间高度契合。通过绿色烹饪可以实现经济领域与生态领域协调发展，为餐饮行业带来巨大的发展助力。基于此，本文深度分析低温烹饪特点，并且针对绿色烹饪与食品安全问题展开深度探索，供广大相关从业人员参考。 关键词：食品安全;低温烹饪;绿
【出 处】
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食品安全导刊·中旬刊
【发表日期】
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2021年10期
其他文献
摘 要：目的：调查大学生对转基因食品的了解程度以及营养价值、安全性的认知情况，深入分析大学生对转基因食品发展所持态度，为日后大学生的食品健康教育和轉基因食品的宣传提供参考。方法：采取调查问卷的方式随机对石家庄市不同高校300名学生进行问卷调查。结果：石家庄市大多数大学生对转基因食品有良好的认知，获取信息的渠道主要是网络和电视。大部分学生对自己食用转基因食品的状况并不明了，针对转基因食品有特殊标识需
期刊
摘 要：采取氰化物中毒犬只各个部位的样本，采用异烟酸比色法测定组织中氰化物的含量。通过检测发现，每一个部位的氰化物含量都不相同，胃中含量最高，其次是肝脏，肉组织中含量比较低。样本的存储温度和时间对检测值也有一定影响，冷冻冷藏保存的样品测定数值比较稳定，氰化物在20 d内降解较慢，常温保存样品测定值与新鲜样品测定值有明显差异。因此针对使用氰化物等非法毒物捕杀的犬只应采集胃部，样本应存储于冷藏冷冻环境
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摘 要：作为一种使用频率较高的食品添加剂，基于亚硝酸盐本身毒性与致癌作用的考虑，应严格把控其在食品中的添加量，一旦过量添加会危害人体健康。本文笔者将分析几种在实践工作中使用的食品亚硝酸盐检测方法，并以肉质食品为例探究两种不同检测方法的效果，旨在提升科学检测食品中亚硝酸盐的正确性。 关键词：食品安全;亚硝酸盐;检测方法 亚硝酸盐指的是含有亚硝酸根离子（NO2-）的盐，亚硝酸钠是食品添加剂中最为常
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摘 要：目的：分析研究并改进乳中地塞米松残留量的测定方法，以期缩短检测时间，保障过程安全。方法：针对GB/T 22978—2008和农业部1031号公告-2-2008中的方法前处理中的复杂的问题，优化检验方法，提高检验结果准确性。结果：改进的方法标准曲线线性良好，精密度与回收率均符合要求，检测结果与国标方法比较无显著统计学差异。结论：该试验改进的方法准确性更高，解决实验室资源配置问题。 关键词：
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摘 要：目的：研究植物酵素在发酵期间SOD、纤维素酶、蛋白酶等功效酶的活性变化情况以及植物酵素的减肥效果。方法：分别对植物酵素发酵过程中的SOD、纤维素酶和蛋白酶的酶活力进行记录，并且构建大鼠减肥模型，记录各组大鼠的体重增加量、体脂质量、脂肪体重比及食物的利用率，观察大鼠的减肥成效。结果：植物酵素发酵期间，SOD的活力呈现出先上升后下降的变化趋势（P<0.05）;纤维素酶在发酵的前42 d活力较低
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摘 要：研究不同储存条件对香椿中亚硝酸盐的含量变化影响，明确检验过程中香椿的储存条件，考察存储温度、样品形式以及解冻次数对香椿中亚硝酸盐含量的影响规律。结果表明，对于粉碎样品，亚硝酸盐含量增长速度为室温>冷藏>冷冻;相同存储条件下，整株存储产生的亚硝酸盐含量比粉碎后储存增加的量少;解冻过程会加速亚硝酸盐的形成，且解冻次数越多，亚硝酸盐含量增加越多。称量好整株冷冻保存，冷冻处理，可以保证香椿中亚硝酸
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摘 要：目的：了解厦门市场现制和自制饮品的卫生状况，为监管提供依据。方法：随机从厦门市快餐店、饮品店、甜品店、咖啡馆、酒吧和酒店等餐饮单位采集现制饮料123份和自制食用冰204份，按照国家标准《食品安全国家标准 食品微生物检验》（GB 4789.1—2016）进行7个微生物项目检验，参照地方标准和香港地区标准进行评价。结果：现榨果蔬汁、现制奶茶和自制食用冰的合格率分别为62.7%、80.0%和88
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摘 要：目的 研究大豆异黄酮糖苷水解酶菌株米曲霉3042的固体培养条件;方法 固态发酵，结果 确立了产酶的最适培养条件为发酵培养温度为32 ℃，发酵初始pH6.0，发酵培养84 h时酶活力最高。 关键词：大豆异黄酮糖苷;水解酶;培养条件;优化 大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是一类重要的生理活性物质，如防治心脑血管疾病、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症等。大豆异黄酮主要有两种
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摘 要：以紫苏粕和鸡肉为主要原料，通过单因素试验和正交实验制作鸡肉丸，得出制作紫苏风味鸡肉丸的最佳工艺为紫苏粕的添加量0.6%、复合磷酸盐0.4%、马铃薯淀粉添加量20%、水的添加量20%。 关键词：紫苏粕;鸡肉;感官评价;质构特性 鸡肉肉质鲜美，营养丰富，易于吸收，能为人体生长发育提供优质蛋白[1-2]，是国家卫生部首批颁布食药同源的产品之一[3-4]。它的营养十分丰富，富含蛋白质、氨基酸和
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摘 要：以新鲜青梅、食用盐、白砂糖或冰糖、麦芽糖、苯甲酸钠和甜蜜素为原辅料，经食盐揉搓、清洗、盐水浸泡、晾干水分、小煮去皮、小火熬煮、青梅浆成型及青梅调味酱成型等均质调配加工而成的复合调味料——青梅调味酱。本文通过对青梅调味酱生产工艺技术进行系统研究，并对其食用功效进行归纳分析，以期为青梅调味酱开发利用及其质量控制和标准化生产加工提供参考。 关键词：青梅;调味酱;加工;功效 酸味是一种重要的食
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