生鲜品从田间到消费者经历了从分散到集中（农户到批发商），再从集中到分散（批发商到消费者）的两个过程。比一般的工业流水线生产的商品多出了生产端的从分散到集中环节，与快递运输的分散到集中、集中到分散模式有相似之处。这是由于我国农业的现代化程度低，农业生产由众多规模很小的农户完成，生鲜品生产端非常分散、专业化程度很低。
　　针对“集”与“散”这两个过程，生鲜品从农户到消费者，经过了收购商、产地批发商、销售地一级批发商、二级批发商、零售商等多个环节。这个冗长的产业链是目前我国生鲜品的线下流通主渠道。这种“集散”模式的形成有多方面的原因，它的长期存在有其合理性。
　　但不可否认，生鲜品的线下流通渠道流通效率比较低，存在着非常多的问题，包括：产销价差大，消费者和农民利益受损；高价差并没有给予中间环节高利润，大量规模很小的从业者身处其中，经营风险高、竞争激烈、利润微薄，在恶劣的工作环境中付出超长的劳动时间；容易造成生鲜品积压或短缺，更经常的是积压和短缺在生产端与消费端同时发生，流通渠道连接生产与消费的能力可见一斑；生鲜品质量无从保障，食品安全事件频发……
　　政府一直试图提高我国农产品的流通效率，而电子商务是被各方寄予希望的主要变革力量。近年来，国内电商市场大跨越发展，继图书、3C、服装等商品之后，生鲜是下一个线上化潜力巨大的品类。生鲜线上化与其他品类线上化的逻辑一致，即线上销售 线下物流模式与线下销售渠道相比的综合优势。
　　线上渠道的劣势包括：由于生鲜品的非标准化特性，线上购物不够直观，难以检验质量；物流成本特别是最后一公里物流成本仍较高，导致目前生鲜电商仍主要局限在高端产品，以高客单价、高毛利覆盖物流成本，并通过规模效应及快速周转来降低经营风险，而覆盖了平价生鲜品的电商毫无例外都在提供不菲的物流补贴。
　　但线上渠道有更多的优势，除了节省销售场地租金、便捷、便宜、品类丰富等普通商品电商化也具有的共同优势之外，还有可有效匹配供需以减少损耗、可全程溯源以保障食品安全、可形成品牌以解决信息不对称问题等对生鲜品非常关键的优势。
　　而且，除了提高生鲜品流通效率之外，对于生鲜电商，我们还可以期待更多。传统的农贸市场缺乏供应链整合能力，而生鲜电商如果发展到一定规模，凭借着强大的渠道能力，将推动上游产业的变革，改变农业生产方式，推动我国农业从原始的、分散的靠天吃饭向集中、专业化、标准化的现代农业转变。