【摘 要】
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目的:是研究壳低聚糖对牛乳中微生物的抑制作用.方法:采用邓肯氏新复极差法比较不同浓度的壳低聚糖对牛乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的
【机 构】
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鹤壁职业技术学院,鹤壁,458030
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目的:是研究壳低聚糖对牛乳中微生物的抑制作用.方法:采用邓肯氏新复极差法比较不同浓度的壳低聚糖对牛乳中细菌总数、嗜冷菌数、芽孢数及耐热芽孢数的抑制作用和不同浓度的壳低聚糖对牛乳中美兰变色时间的影响.结果:壳低聚糖能显著地抑制牛乳中细菌的增长(P<0.05),其最好的抑菌质量浓度为50g/L;壳低聚糖能显著地抑制牛乳中嗜冷菌的增长(P0.05);加入壳低聚糖后明显地延长牛乳中美兰变色的时间.结论:壳低聚糖对牛乳中微生物的增长具有显著的抑制性,且随着浓度的增大其抑制性增强.
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