【摘 要】
：
以辛烯基琥珀酸酯化(OSA)变性淀粉和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究.首先对壁材组成比例、壁芯比、固形物浓度等工艺参数进行研究,采用正交实验确定了最佳工艺条件,并对产品进行了扫描电镜观察和热失重分析.实验结果表明,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精的比例为3:1,壁芯比为5:1,固形物含量为25％,在此条件下甜橙精油的包埋率为82.1％.微胶囊为颗粒在10～20μm的球形,包埋效果良好,甜橙精油微胶囊在220℃以下质量较稳定.
【机 构】
：
河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州 450016;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,郑州 450002
论文部分内容阅读
以辛烯基琥珀酸酯化(OSA)变性淀粉和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究.首先对壁材组成比例、壁芯比、固形物浓度等工艺参数进行研究,采用正交实验确定了最佳工艺条件,并对产品进行了扫描电镜观察和热失重分析.实验结果表明,辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精的比例为3:1,壁芯比为5:1,固形物含量为25％,在此条件下甜橙精油的包埋率为82.1％.微胶囊为颗粒在10～20μm的球形,包埋效果良好,甜橙精油微胶囊在220℃以下质量较稳定.
其他文献
以猪骨、大棒骨为原料,旨在解决动物鲜骨废弃物浪费的问题,同时也促进了鲜骨调味料的创新与研发.试验采用超声波技术和木瓜蛋白酶同步辅助提取猪骨素,经过检测超声温度、超声时间、超声功率、加酶量、料液比5个主要因素,进行单因素和响应面试验.通过检测两个指标,确定提取猪骨素的最佳提取条件为超声温度60℃、超声时间3 h、超声功率240 W、加酶量1.3％、料液比100:130(g/mL).最后通过模型对试验结果进行优化,结果为超声温度62℃、超声功率290 W、超声时间3.5 h、加酶量1.3％、料液比100:13
为研究乳鸽的盐焗工艺条件,文章考察了盐焗粉用量、蒸煮时间、烘干温度和烘干时间对盐焗乳鸽品质的影响,并通过正交实验进行优化.结果表明:盐焗粉用量对鸽肉的质地有显著影响.盐焗乳鸽的最佳加工条件为:盐焗粉用量40 g,蒸煮时间30 min,烘干温度100℃,烘干时间25 min.在此条件下所制的盐焗乳鸽金黄鲜亮,咸香可口,皮爽肉嫩,香而不腻.
通过对清油火锅底料炒制及其香气分析的文献进行归纳总结,并对清油火锅的香气进行感官评价,将清油火锅的香气香韵分为酱香、辛香、肉香、油脂香等香韵.为了保证清油火锅液体香精的安全性,各香韵均选用了符合GB 2760-2014,要求的香原料进行调配实验,得到了较优的清油火锅液体香精配方,并且对其进行香气评价.
比较分析了恩施凤头姜、莱芜大姜等10种生姜资源的可溶性蛋白、粗纤维、干物质和姜辣素等品质成分.结果表明,供测10种生姜资源的可溶性蛋白含量为1.81～5.70 mg/g,粗纤维含量为1.60％～3.60％,抗坏血酸含量为11.2～97.1 mg/kg,干物质含量为11.34％～18.19％.采用高相液相色谱法测定得到供试生姜干样中均能检测到6种姜辣素成分,其中6-姜酚含量为4.749～8.227 mg/g,8-姜酚含量为0.810～1.399 mg/g,10-姜酚含量为0.578～1.640 mg/g,6
为研究不同品种芥菜对发酵酸菜品质的影响,收集了贵州省内11种芥菜作为酸菜原料自然发酵,分析酸菜理化指标的变化,并进行感官评价.结果表明,在发酵的第8天,11种芥菜发酵的酸菜中总酸含量均超过0.35 g/100 g,其中有6种芥菜的总酸含量达到了0.4 g/100 g,Vc含量最高的为“四月青”,酸菜中还原糖含量较高的品种为“镇远青菜”,“昆明宽叶青”和“四月青”发酵的酸菜中亚硝酸盐含量较低,分别为10.95 mg/kg和10.96 mg/kg,“四月青”发酵的酸菜获得了最高的感官评分.
为掌握胡萝卜中番茄红素的含量和提取工艺,以番茄红素提取率为评价指标,考察了不同提取剂对提取效率的影响,评价了水浴加热提取、超声提取和微波提取3种提取方法的工艺和水平,在此基础上,建立高效液相色谱法测定胡萝卜中番茄红素含量的方法,并对提取的番茄红素进行初步的应用评价.结果表明,在乙酸乙酯作为提取剂的条件下超声提取效果最好,最优条件为:超声温度40℃,料液比1:4,超声功率200 W,提取时间15 min时,提取率为0.362 mg/g.定量分析结果显示:番茄红素在0.2～5.0μg/mL浓度范围内线性良好,