每年10月,是酿造特优香槟干邑的葡萄的最佳采摘时节。刚刚摘下的葡萄被立即送到榨汁厂进行榨汁。
　　经过螺旋压榨所得的葡萄汁要经过大约三个星期的自然发酵,才能酿成用于蒸馏生命之水的原酒。
　　
　　“生命之水”指陈酿过程中,由于空气通过橡木桶的气孔进入到酒液中,从而使得酒液带上了淡金的琥珀色,而橡木的芳香与酒液结合,幻化出千变万化的浓郁芳香,诞生了特优香槟干邑的灵魂――生命之水。
　　在人头马50座酒窖中,存放着24万桶陈酿中的“生命之水”,酒龄跨越150年,这是特优香槟干邑的生命之源。用人头马全球品牌大使Vicent Gere先生的话来说,上一代酿酒师调制的作品,只有这一代酿酒师才有口福享用。
　　并不是所有的白兰地都能被称为干邑,根据国际著名的AOC(原产地命名法)规定,将法国巴黎以南450公里,波尔多地区以北120公里,临近大西洋的一片独特的土地命名为干邑产区,由于当地的地理位置十分独特,从而使得该地区出产的白兰地的品质最佳,干邑因此而得名。
　　而特优香槟干邑的定义则更为苛刻,只有位于干邑最中心的大香槟区和小香槟区出产的葡萄,经过更长的陈酿时间和独特的蒸馏工艺精制而成,才能享有特优香槟干邑的尊称,其优越品质与普通干邑相比更显高贵。人头马是世界上唯一一家只酿造特优香槟干邑的酿酒世家,世界上80%的“特优香槟干邑”均出自人头马旗下。
　　在上月的一场独特的调配及品鉴晚宴上,人头马全球品牌大使Vicent Gere先生从酒窖中带来了三个年份的“生命之水”,现场嘉宾用不同年份的“生命之水”,调制一瓶专属个人的特优香槟干邑。
　　每一种生命之水,因其葡萄品种、种植采摘时间、收成气候、陈酿年份的不同,而被赋予了独特的品质,将如此多种个性鲜明的“生命之水”精妙调配出口感和谐、入口丰盈、余味悠长的极品干邑,并且精确地保证每一瓶干邑的口感如出一辙,是一项极其精密的工作。
　　6年、15年、30年的三种“生命之水”,年龄越小,颜色越深;贮藏期越长,陈酿时间越久,风格越柔顺,香气也越精美。嘉宾用量杯将三种不同的生命之水,按个人口感和喜欢的比例,倒入玻璃瓶中保存。在一旁指导的Vicent Gere先生认为,调配一瓶口感精妙绝伦的特优香槟干邑,这三个年份的“生命之水”最佳比例为50%、30%、20%(按低年份到高年份顺序)。当然,现场嘉宾对人头马干邑有各种不同成分的理解,让整个品鉴过程犹如欣赏一场味觉盛宴。
　　亲手调配的特优香槟干邑,不管是柔顺细腻的口感,还是丰富浓郁的芳香;缓缓绽放的余味,还是瞬间绽放的芬芳,每一种都让嘉宾在与不同生命之水独特的口味激荡中,对人头马干邑的性格与内涵更添理解。
　　晚宴现场,人头马特别献上两款顶级特优香槟干邑:人头马XO以及人头马1898,并且精心烹制了鱼子酱、藏红花等珍馐美食,层层调动出“生命之水”丰富的层次感,馨香丰盈、丝绒般的柔顺质感,带来入口细柔丰润的享受,珍罕的味觉令人更觉回味无穷。