采用顶空固相微萃取结合GC–MS分析技术,对花蕾期、露白期、初放期和盛开期的枇杷花的挥发性物质进行富集、分离和鉴定,分别鉴定出挥发性化合物84、90、69和73种,各占总挥发性物质的93.84%、97.74%、92.56%和92.67%,都含有酮类、酸类、酯类、醛类、烃类、醇类和其他少量化合物。从花蕾到盛开过程中,酯类化合物相对含量呈不断上升趋势,而醛类和酸类物质相对含呈快速下降趋势,烃类和酮类先上升后下降。4–甲氧基苯甲酸甲酯、4–甲氧基苯甲酸乙酯、二–(2–苯乙基)–草酸酯、苯甲醛、甲氧基苯甲醛、反式二己烯醛、苯乙醇、十三烷、二十一烷等成分是枇杷花香的主要赋香物质,它们在枇杷花开放不同阶段的相对含量之和分别占总挥发性物质的55.03%、59%、72.68%和70.71%。枇杷花从露白期到初放期具有较丰富的香气组成,应以此时为较佳的利用时期。