绿豆芽一年四季都是百姓餐桌上的宠儿，不仅仅因为绿豆芽脆嫩鲜美，味道可口，也因为从小小的绿豆变成豆芽后，将含淀粉高的杂豆类食物变成一种营养丰富的蔬菜，尤其是其中的维生素C。更因为绿豆芽价格便宜，可说是“平民菜”，这也使得很多商家为了一己私利，采用不法手段缩短生长期，谋取利润。也使得市场上的绿豆芽的屡屡被曝各种安全卫生问题，什么化肥豆芽、无根剂喷洒豆芽、“催生”豆芽等等，有些豆芽甚至会用到防腐剂、亮白剂等。这些方法生长的豆芽很漂亮，都白白胖胖的，没有须根，卖相好。可是这些豆芽却存在很大的安全隐患，常吃对健康非常不利。既然如此那就自己动手来发豆芽吧，培育方法其实很简单，口感要比买的好很多，而且会有淡淡的豆香味，关键是营养又安全。
　　如何培育豆芽？
　　自己培育豆芽，其实非常简单。
　　第一，选豆。挑选一些完整的绿豆，清洗干净，放在不锈钢的小盆中，在盆中倒入凉水，绿豆要完全浸泡在水中。大约6～8小时后，若仍有绿豆漂浮在水面上，则弃之不用。此时有些绿豆已经破皮，洗干净，备用。
　　第二，开始培育。将投洗干净的绿豆放在干净的小盆中，不加水，然后紧挨着绿豆盖上一层湿布（砂布制的笼屉布效果最好），主要为绿豆提供水分。而不在盆中加水，是为了防止绿豆腐烂。
　　第三，正式培育。若时间充足，尽量每4小时投洗一次绿豆和屉布。上班族的朋友，必须每天早晚各一次。不然屉布水分会蒸发完，绿豆没有水分，就不会发芽，而且绿豆若长时间不投洗，豆子本身也会出现问题。可能会培育失败。
　　第四，培育完成。夏季因温度适宜，一般4～5天即可。5天左右时，绿豆芽大约有5厘米左右。此时的豆芽非常鲜嫩，而且没有须根。而7天时，绿豆芽大约会长长到十几厘米。此时的豆芽须根特别多，虽然依旧很嫩，不过比起5天左右的口感稍差。
　　需注意的是在绿豆芽的生长过程中，尽量不要放在阳光直射的位置。夏季时间一般要短一些。而冬季，气温偏低，可能会影响生长周期。若室温整体偏低，可以放在暖气周围，但不可放在暖气片上。
　　绿豆芽和绿豆的营养成分大比拼
　　营养素 绿豆（100g） 绿豆芽（100g） 上升或下降
　　能量（kcal） 329 19 ↓
　　水分（g） 12.3 94.6 ↑
　　碳水化合物（g） 62 2.9 ↓
　　维生素C（mg） — 6 ↑
　　从表中不难看出，其中维生素C从无到有，碳水化合物降低，而且同等量的条件下，总能量降低。
　　如何鉴别化肥豆芽？
　　虽然自己发豆芽很简单，也并非人人有时间来做，总会到市场上购买。那我们如何避免买到化肥豆芽，减少危害呢？
　　1.看根部：自然生长的豆芽有根须，而且根须处非常尖细，且无烂根现象；使用化肥的豆芽根短，根须不发育，缺根或者少根。
　　2.看豆芽杆：自然生长的豆芽杆偏细，色白偏黄；而使用化肥的则杆粗壮，灰白。
　　3.折断：自然生长的豆芽，不易折断，折断后，无水分或水分冒出很慢；而使用化肥的则易折断，且折断处水分立即冒出。
　　4.品尝：自然生长的豆芽，咀嚼会有豆腥味。而使用化肥的则会有淡淡的氨味。
　　化肥豆芽到底有啥危害呢？
　　所谓化肥豆芽中的“化肥”主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵等。在豆芽中以硝酸盐形式存在，会在微生物（细菌）的作用下转化为亚硝酸盐。与蛋白质分解物生成的亚硝胺，是一种致癌物质！而且其中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。
　　“无处不在”的绿豆芽
　　豆芽即可炒菜又可做汤还能凉拌。什么醋烹豆芽、炒合菜，还可做打卤面的菜码、石锅拌饭中也常见。而我个人偏好凉拌，将绿豆芽、胡萝卜丝、圆白菜丝、粉丝等分别焯水和泡发，然后用适量的蒜末、醋、盐、香油等调味即可，作为清口的小凉菜真的很不错。
　　小小的绿豆芽，学问是不是真的不小，在这漫长的冬季，万物沉睡的冬季，让小小绿豆“活”起来吧！