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研究贮存过程中与馒头品质有关的理化指标的变化,如各层水分含量、还原糖呈下降趋势;水分活度、蛋白酶和淀粉酶活力上升;pH值和维生素B6呈波动变化.
馒头贮存过程中理化指标变化的研究
【摘 要】
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研究贮存过程中与馒头品质有关的理化指标的变化,如各层水分含量、还原糖呈下降趋势;水分活度、蛋白酶和淀粉酶活力上升;pH值和维生素B6呈波动变化.
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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