【摘 要】
：
为优化青脆李深加工工艺,在食品工业中进一步发展水果干制品,以四川青脆李为原料,采用真空冷冻干燥、微波真空干燥等不同干燥工艺,将制成的青脆李果干利用顶空固相微萃取(HS-
【机 构】
：
四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065
论文部分内容阅读
为优化青脆李深加工工艺,在食品工业中进一步发展水果干制品,以四川青脆李为原料,采用真空冷冻干燥、微波真空干燥等不同干燥工艺,将制成的青脆李果干利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)进行芳香成分定性定量分析,对不同干燥方式得到的样品进行比较研究.结果 表明,真空冷冻干燥的李果干中共鉴定出51种物质,占总峰面积的61.83％,联合干燥(原味)和联合干燥(糖渍)处理后的李果干香气成分种类总数分别为52种和54种,各占总峰面积的17.31％和15.18％.2-乙基-1-己醇、正辛醇、已醛、壬醛以及壬烯醛等醇醛类物质是青脆李果干的代表性芳香成分,微波和糖渍对特征香气的转化有一定的影响.通过对青脆李果干特征香气的研究,可作为产品指标对生产加工工艺的选择有一定的指导作用.
其他文献
2011年开春以来我国部分地区遭遇50年一遇的严重旱灾,对当地生产、生活和经济发展造成较大的影响.就这个严峻的问题,本文提出在干旱条件下对小水电风险后果的评价模型,通过分
文章通过对热处理过程中鸭肉肌原纤维蛋白进行蛋白质交联程度、氨基酸侧链氧化程度、羟基自由基清除率测定及DSC分析,研究了芡实黄酮对加热过程中肌原纤维蛋白变性的抑制作用
在机械脱除胡椒果梗、果粒和蒸汽熟化基础上,优化胡椒的酶法脱皮工艺,并测定其品质特性.以脱皮率、白度值为评价指标,采用果胶酶脱除胡椒果皮,在单因数实验基础上,通过正交实
简述了2011年上半年石油石化行业及其机器装备制造业经济运行情况以及发展趋势。分析了我国数字油田和智能石化工厂。我国最近正在发展数字油田与智能化的石化工厂，国家工业和
一名荷兰神经病学家近日向美国《纽约时报》发表惊人见解:绘画大师毕加索之所以能绘出众多抽象画,是源于他当年身患一种罕见的偏头痛。这名神经病学家叫费拉里,他经常接触一
新南威尔士大坝安全委员会(DSC)按照1978年澳大利亚新南威尔士(NSW)《大坝安全法案》的规定开展工作.该委员会对可能因溃坝造成人员伤亡的大坝作出了规定.大坝业主要对大坝安
代餐粉因营养丰富、食用便捷、低热量、高纤维、易饱腹等优点而受到消费者青昧,现也常作为一种新型的手段应用于糖尿病、高脂血症等疾病的临床干预.文章对代餐粉的相关研究进
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对热处理前后金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液的挥发性成分进行分析鉴定.结果 表明:从生鲜金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液中共鉴定出57种挥
在他很小的时候,就在心底埋下了一粒梦想的种子,梦想着成为一名股市高手。这一天终于来临了。在美国闯荡多年以后,这个梦想把他从一个中国来的穷小子,推上了华尔街这个白人控
通过引入机器学习算法中的支持向量机算法,利用现有数据构建预测模型,探讨构建了一种粮食储存品质指标预测模型,即利用当期粮食质量指标数据通过导入SVM模型中预测该粮食当期