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为改善油脂储藏过程中的耐寒性,利用添加不同类型且不同量的蔗糖酯对超级棕榈液油在20℃储藏过程中其耐寒性的变化进行研究。耐寒性以样品在20℃储藏过程中的5℃冷冻试验时间、透明度和20℃储藏黏度的变化进行评判。结果表明：长碳链饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸型蔗糖酯显著缩短了超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间,长碳链不饱和脂肪酸油酸型蔗糖酯可明显延长超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间（p〈0.05）,而中碳链脂肪酸月桂酸型蔗糖酯和混合脂肪酸（棕榈酸、硬脂酸和油酸）型蔗糖酯也可延长超级棕榈液油的5℃冷冻试验时间,但其同时引起储