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饲料可以作为病原体的潜在传播媒介，进而成为动物的感染源。热处理可以降低饲料中病原微生物的污染。膨化处理以及添加有机酸在家禽饲料卫生方面有很好应用前景。
中图分类号：S816.9 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0066-02
有相当多的证据表明饲料原料和动物饲料经常被食源性细菌污染，如空肠弯曲杆菌属和非伤寒沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌以及鼠疫耶尔森氏菌。饲料原料和动物饲料的微生物污染可能发生在收获、装卸、运输、加工和/或储存的过程中，并可在存储的饲料中存活数月，因此将可能被家畜所吞食。1994年，FDA报道，从饲料厂和农场中采集的饲料调查样本中有25 %被沙门氏菌污染（图1）。因此，动物饲料可能是病原体和毒素传播给家禽和牲畜的潜在传播媒介。屠宰和/或加工设施可能会被病原携带动物或感染的屠宰胴体污染，这将导致病原体通过食物链传染给人。工业配合饲料的高风险原料有油粕、植物蛋白和动物源性蛋白。研究发现，家禽饲料中出现沙门氏菌与屠宰躯体上分离的沙门氏菌呈正相关。这很重要，因为超过50 %的可追溯的人类沙门氏菌病病例与消费鸡蛋或其他家禽产品有关。
1 热处理和添加有机酸
对家禽产品的生物安全需求开启了寻找一种经济有效饲料管理措施的全球性研究，既能够净化饲料，同时又应对肠道菌群有益，并且对动物福利、生长性能以及消费者健康没有负面影响。一些研究表明，热处理具有减少饲料微生物污染的潜能，但是加热的饲料在冷却的过程中有二次污染的风险。在饲料生产中常用有机酸来减少细菌污染并防止二次污染，这两种措施可能会产生协同作用。饲料热处理以及添加有机酸可以改善饲料的稳定性和卫生状况，可能改变饲料成分的化学和物理特性，可以提高动物饲料的营养价值，可能对胃肠道的功能和胃肠道的微生物状况有益。
2 对营养消化率和肠道菌群的影响
本文的主要研究目标是探讨不同热处理：包括制粒（P）、85 ℃ 3 min长时间处理（L）或增加到110 ℃（E110）和130 ℃处理3 s～5 s（E130）、不添加有机酸、添加0.75 %和 1.5 %的有机酸 （63.75 %的甲酸、25 %的丙酸和11.25 %的水）及其相互作用对肉鸡饲料卫生状况、营养消化吸收率以及肉鸡胃肠道的细菌组成和活力的影响。采用3×4双因子设计试验，将960羽1日龄肉鸡随机分配成12组，每组8个重复。测定生长性能参数以及在35日龄测定器官相对重量、回肠和总氨基酸（Amino Acid，AA）消化率。另外，在35日龄测定嗉囊、回肠和盲肠中细菌数量以及嗉囊、肌胃、回肠和盲肠中的细菌代谢产物。当前研究表明，应用热处理和添加有机酸是净化肉鸡饲料的有效措施。
3 对消化道道和及其细菌的影响
在试验的第1周，添加有机酸饲料转化效率呈线性提高（P≤0.05）。在生长期的后段，有机酸添加的量和热处理对生长性能参数没有显著影响。添加有机酸对异亮氨酸总消化率和回肠消化率有二次效应（P≤0.05）；然而，添加有机酸对其他氨基酸和营养的回肠消化率和总消化率没有显著的影响。添加1.5 %的有机酸使嗉囊内总梭状芽胞杆菌群数量增加。添加有机酸增加了嗉囊和肌胃中有丙酸浓度，同时降低了嗉囊和肌胃中乳酸浓度。不添加有机酸的试验组，回肠中乳酸杆菌和肠杆菌数量最多。添加1.5 %有机酸试验组，回肠中乙酸的含量增加。L试验组的回肠氨基酸和粗蛋白消化率最低。E130试验组的空肠和小肠的相对重量显著高于P试验组和L试验组（P≤0.05）。增加饲料加工温度导致嗉囊和回肠中乳酸菌的数量增加，而梭状芽胞杆菌和肠杆菌的数量似乎没有受到影响。回肠中乳酸浓度相应地升高，但短链脂肪酸的浓度保持不变。与其它热处理试验组相比，E130试验组嗉囊内乙酸浓度增加。
4 结论
总之，本研究的结果表明饲料长时间热调制可能会降低回肠的营养消化率，而制粒和膨化的饲料，添加或不添加有机酸似乎对回肠营养消化率影响不太大。而饲料膨化可以增加嗉囊和回肠内的乳酸杆菌和乳酸含量，添加有机酸可以显著地影响嗉囊中的细菌组成和活性。通过对饲料进行热处理和添加有机酸对胃肠道微生物影响的研究，发现饲料应用热处理和添加有机酸可能对肉鸡上消化道的细菌组成有改良效应，这一结果可能为实现更好地控制家禽肠道微生物定植提供有意义的视角。这表明进行膨化加工和添加有机酸对肉鸡饲料的净化具有潜在应用价值。
本文是对出版在Poultry Science上的2篇论文进行的总结。
中图分类号：S816.9 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0066-02
有相当多的证据表明饲料原料和动物饲料经常被食源性细菌污染，如空肠弯曲杆菌属和非伤寒沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌以及鼠疫耶尔森氏菌。饲料原料和动物饲料的微生物污染可能发生在收获、装卸、运输、加工和/或储存的过程中，并可在存储的饲料中存活数月，因此将可能被家畜所吞食。1994年，FDA报道，从饲料厂和农场中采集的饲料调查样本中有25 %被沙门氏菌污染（图1）。因此，动物饲料可能是病原体和毒素传播给家禽和牲畜的潜在传播媒介。屠宰和/或加工设施可能会被病原携带动物或感染的屠宰胴体污染，这将导致病原体通过食物链传染给人。工业配合饲料的高风险原料有油粕、植物蛋白和动物源性蛋白。研究发现，家禽饲料中出现沙门氏菌与屠宰躯体上分离的沙门氏菌呈正相关。这很重要，因为超过50 %的可追溯的人类沙门氏菌病病例与消费鸡蛋或其他家禽产品有关。
1 热处理和添加有机酸
对家禽产品的生物安全需求开启了寻找一种经济有效饲料管理措施的全球性研究，既能够净化饲料，同时又应对肠道菌群有益，并且对动物福利、生长性能以及消费者健康没有负面影响。一些研究表明，热处理具有减少饲料微生物污染的潜能，但是加热的饲料在冷却的过程中有二次污染的风险。在饲料生产中常用有机酸来减少细菌污染并防止二次污染，这两种措施可能会产生协同作用。饲料热处理以及添加有机酸可以改善饲料的稳定性和卫生状况，可能改变饲料成分的化学和物理特性，可以提高动物饲料的营养价值，可能对胃肠道的功能和胃肠道的微生物状况有益。
2 对营养消化率和肠道菌群的影响
本文的主要研究目标是探讨不同热处理：包括制粒（P）、85 ℃ 3 min长时间处理（L）或增加到110 ℃（E110）和130 ℃处理3 s～5 s（E130）、不添加有机酸、添加0.75 %和 1.5 %的有机酸 （63.75 %的甲酸、25 %的丙酸和11.25 %的水）及其相互作用对肉鸡饲料卫生状况、营养消化吸收率以及肉鸡胃肠道的细菌组成和活力的影响。采用3×4双因子设计试验，将960羽1日龄肉鸡随机分配成12组，每组8个重复。测定生长性能参数以及在35日龄测定器官相对重量、回肠和总氨基酸（Amino Acid，AA）消化率。另外，在35日龄测定嗉囊、回肠和盲肠中细菌数量以及嗉囊、肌胃、回肠和盲肠中的细菌代谢产物。当前研究表明，应用热处理和添加有机酸是净化肉鸡饲料的有效措施。
3 对消化道道和及其细菌的影响
在试验的第1周，添加有机酸饲料转化效率呈线性提高（P≤0.05）。在生长期的后段，有机酸添加的量和热处理对生长性能参数没有显著影响。添加有机酸对异亮氨酸总消化率和回肠消化率有二次效应（P≤0.05）；然而，添加有机酸对其他氨基酸和营养的回肠消化率和总消化率没有显著的影响。添加1.5 %的有机酸使嗉囊内总梭状芽胞杆菌群数量增加。添加有机酸增加了嗉囊和肌胃中有丙酸浓度，同时降低了嗉囊和肌胃中乳酸浓度。不添加有机酸的试验组，回肠中乳酸杆菌和肠杆菌数量最多。添加1.5 %有机酸试验组，回肠中乙酸的含量增加。L试验组的回肠氨基酸和粗蛋白消化率最低。E130试验组的空肠和小肠的相对重量显著高于P试验组和L试验组（P≤0.05）。增加饲料加工温度导致嗉囊和回肠中乳酸菌的数量增加，而梭状芽胞杆菌和肠杆菌的数量似乎没有受到影响。回肠中乳酸浓度相应地升高，但短链脂肪酸的浓度保持不变。与其它热处理试验组相比，E130试验组嗉囊内乙酸浓度增加。
4 结论
总之，本研究的结果表明饲料长时间热调制可能会降低回肠的营养消化率，而制粒和膨化的饲料，添加或不添加有机酸似乎对回肠营养消化率影响不太大。而饲料膨化可以增加嗉囊和回肠内的乳酸杆菌和乳酸含量，添加有机酸可以显著地影响嗉囊中的细菌组成和活性。通过对饲料进行热处理和添加有机酸对胃肠道微生物影响的研究，发现饲料应用热处理和添加有机酸可能对肉鸡上消化道的细菌组成有改良效应，这一结果可能为实现更好地控制家禽肠道微生物定植提供有意义的视角。这表明进行膨化加工和添加有机酸对肉鸡饲料的净化具有潜在应用价值。
本文是对出版在Poultry Science上的2篇论文进行的总结。