手机短信问答(三十一)

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“手机短信回答”到现在已经是第31期了,这期间得到了许多热心读者的支持。由于读者所提到的很多问题《四川烹饪》都介绍过,所以我们在杂志上不能重复回答。那么,怎样才能查到自己想知道的问题在哪一期刊登过呢?这里,主持人就都大家一个简单的方法。
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包芡,是指菜肴制作过程中,一边加温,一边往菜肴的汤水里注入水淀粉,最终使淀粉熟化而包裹于原料表面。用于包芡的水淀粉一般都比较稠,成菜也是见油不见汁,这种勾芡的方法多用