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包芡在烹调中的误区

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qhxfxfxf

【摘 要】

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包芡,是指菜肴制作过程中,一边加温,一边往菜肴的汤水里注入水淀粉,最终使淀粉熟化而包裹于原料表面。用于包芡的水淀粉一般都比较稠,成菜也是见油不见汁,这种勾芡的方法多用

【作 者】

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姥海鸿 

【出 处】

：

四川烹饪

【发表日期】

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2008年7期

【关键词】

：

误区 烹调 注入水 制作过程 菜肴 淀粉 爆炒 勾芡 

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论文部分内容阅读

包芡,是指菜肴制作过程中,一边加温,一边往菜肴的汤水里注入水淀粉,最终使淀粉熟化而包裹于原料表面。用于包芡的水淀粉一般都比较稠,成菜也是见油不见汁,这种勾芡的方法多用于爆炒类菜肴。

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