论文部分内容阅读
●豆腐观之白嫩细软。食之鲜美可口，富含多种微量元素、维他命、蛋白质及氨基酸等。对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能都有十分密切的关系。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮肤白皙有弹性。豆子中所含的蛋白质和脂肪酸是维持皮肤弹性，保持皮肤光滑细嫩的重要物质。
泰式炸豆腐
主料：豆腐、炒脆花生；
配料：水、糖、青柠汁、红椒粒，
制作：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁即成；2、炒脆花生用刀压至细碎；3、豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚水中，大火炸至金黄色捞出，去油；4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐；
配料：干淀粉、鸡精、炼乳；
制作：1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
雪花蟹肉豆腐羹
主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清；
配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐；
制作：1、将蟹肉豆腐切为0.5厘米的厚片；2、毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜，海苔以剪刀剪成细丝备用，3、锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1／3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜；
配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉，
制作：1、将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；2、坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3、坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
牛肉豆腐汤
主料：牛肉；
配料：豆腐、西红柿、柠檬；
制作：1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼；
配料：豆腐、猪肉、香菜；
制作：1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜切片。2、鱼去内脏洗净，用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水(要焯透，控净水)；3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入料酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
洋葱豆腐皮
原料：洋葱100克，豆腐皮200克，胡萝卜50克，色拉油、料酒适量；
做法：1、洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入锅四成热左右，先将洋葱丝下锅，下料酒煸炒；2、最后将豆腐丝、胡萝卜丝下锅均匀翻炒即可。
绿叶托豆腐
原料：嫩莴苣叶200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精盐适量；
做法：1、将洗净的莴苣叶在沸水中白焯，捞出沥干再切碎；2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣、精盐、香油、辣油调拌即可食之。
马兰豆腐
原料：嫩豆腐150克，马兰豆腐100克，香菇100克，鲜笋100克，姜汁、骨头汤、麻油适量；
做法：1、将洗净的马兰头放进烧沸的开水锅里烫去苦涩味，再捞起切成末；2、将豆腐、香菇、鲜笋切成丁过一道开水；3、将所有原料下锅，用湿淀粉勾稀芡即可。
花园豆腐
原料：豆腐400克，松仁20克，火腿10克，姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量；
做法：1、将豆腐切成薄片，下水煮沸；2、将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸笼。再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖6分钟即成。
菠萝杏仁豆腐
原料：菠萝200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、冻粉50克；
做法：1、将杏仁磨制并调成糊，用切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；2、将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；3、将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。
泰式炸豆腐
主料：豆腐、炒脆花生；
配料：水、糖、青柠汁、红椒粒，
制作：1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成酱状，加入青柠汁即成；2、炒脆花生用刀压至细碎；3、豆腐用细盐抹匀，压去水分，切条，放入滚水中，大火炸至金黄色捞出，去油；4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐；
配料：干淀粉、鸡精、炼乳；
制作：1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
雪花蟹肉豆腐羹
主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清；
配料：高汤、柴鱼精、太白粉、香油、盐；
制作：1、将蟹肉豆腐切为0.5厘米的厚片；2、毛豆入滚水中烫至熟后，泡于冷水中去除外膜，海苔以剪刀剪成细丝备用，3、锅入油少许，将豆腐、毛豆、高汤与1／3茶匙柴鱼精加入拌炒均匀后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔丝即可。
酸辣豆腐羹
主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬笋、香菜；
配料：鸡精、胡椒粉、水淀粉，
制作：1、将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；2、坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3、坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾芡，撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。
牛肉豆腐汤
主料：牛肉；
配料：豆腐、西红柿、柠檬；
制作：1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼；
配料：豆腐、猪肉、香菜；
制作：1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜切片。2、鱼去内脏洗净，用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水(要焯透，控净水)；3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入料酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
洋葱豆腐皮
原料：洋葱100克，豆腐皮200克，胡萝卜50克，色拉油、料酒适量；
做法：1、洋葱、豆腐皮、胡萝卜全切成丝，色拉油入锅四成热左右，先将洋葱丝下锅，下料酒煸炒；2、最后将豆腐丝、胡萝卜丝下锅均匀翻炒即可。
绿叶托豆腐
原料：嫩莴苣叶200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精盐适量；
做法：1、将洗净的莴苣叶在沸水中白焯，捞出沥干再切碎；2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盘中，用碎莴苣、精盐、香油、辣油调拌即可食之。
马兰豆腐
原料：嫩豆腐150克，马兰豆腐100克，香菇100克，鲜笋100克，姜汁、骨头汤、麻油适量；
做法：1、将洗净的马兰头放进烧沸的开水锅里烫去苦涩味，再捞起切成末；2、将豆腐、香菇、鲜笋切成丁过一道开水；3、将所有原料下锅，用湿淀粉勾稀芡即可。
花园豆腐
原料：豆腐400克，松仁20克，火腿10克，姜、葱、花椒粉、鲜味汁适量；
做法：1、将豆腐切成薄片，下水煮沸；2、将碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鲜味汁均匀地夹在两片豆腐之间，再以适量的淀粉调和，放进蒸笼。再将蒸熟后的豆腐取出放进烧至六七成热的油锅，加汤料，小火焖6分钟即成。
菠萝杏仁豆腐
原料：菠萝200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、冻粉50克；
做法：1、将杏仁磨制并调成糊，用切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；2、将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；3、将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。