【摘 要】
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材料与方法 1、原料制备:将脱脂花生粉、大豆粉分散在水中(水:粉=8:1),混合1小时,用1N HCl调pH至4.5,沉降凝乳,在4℃下静置24小时,弃去上层物。用pH=4.5的水冲洗凝乳5次。再
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材料与方法 1、原料制备:将脱脂花生粉、大豆粉分散在水中(水:粉=8:1),混合1小时,用1N HCl调pH至4.5,沉降凝乳,在4℃下静置24小时,弃去上层物。用pH=4.5的水冲洗凝乳5次。再用1NNaOH调其pH为7,喷雾干燥制成花生或大豆浓缩物。
Materials and methods 1.Preparation of raw materials: The defatted peanut flour and soybean flour were dispersed in water (water: powder = 8: 1), mixed for 1 hour, adjusted to pH 4.5 with 1N HCl, settled curd, and allowed to stand at 4 ° C. 24 hours, discard the upper. Curd 5 times with pH = 4.5 water. The pH was adjusted to 7 with 1N NaOH and spray dried to produce peanut or soy concentrate.
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