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以优质沙果为原料，研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件。在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上，采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化。优化结果表明：沙果果醋醋酸发酵的最佳条件为初始酒精浓度7％、接种量10％、发酵温度30℃、发酵时间5天。
沙果果醋发酵生产工艺研究
【摘 要】
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以优质沙果为原料，研究了沙果果醋发酵的生产工艺条件。在确定了生产工艺中酒精发酵适合参数的基础上，采用正交实验对醋酸发酵条件进行了优化。优化结果表明：沙果果醋醋酸发酵的
【机 构】
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衡水学院生命科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年3期
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