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摘 要：《舌尖上的中国》是中国工业社会进程的产物，它写出了当今中国人对过去饮食方法、饮食安全以及生活方式的留恋。当然，人们在欣赏美食和留恋过去的同时，也要反思中国快速发展的历史和个人的生存状态。社会的心理走向其实是由大众中的每一个人决定的，把每一个人放在整个民族与社会健康发展的大视野中去观察，认清自己可能在社会发展中的正面或负面作用，在当今的时代显得尤为重要。其实某些人群或某些个体在竞争方面的负面作用已经对中国人的食物链产生了严重的危害，不健康的食物产业链下不可能形成健康的民族心理与社会发展。
关键词：舌尖；美食；工业社会；农业社会；文明
中图分类号：C05 文献标识码：A doi:10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2012.04.51 文章编号：1672-3309（2012）04-117-02
《舌尖上的中国》是央视纪录频道的一个纪录片，是为“告诉世界一个真实的中国”而拍摄的。这部片子“要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的”，“以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标”[1]。换言之，片子本来主要是拍给外国人看的。然而，其一经播出，并不妨碍中国人视之为国人特供大餐而奔走相告，并爆发出巨大的热情。
有人说，它是美食与乡愁，[2]展示了中国人的文化与生活，[3]而且这种草根文化[4]勾起观者浓浓的思乡之情，也有人说，食物中蕴含着的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆，才是片子真正要展现给观众的东西，更有人认为，观众透过屏幕，仿佛嗅到了历史的味道、时间的味道、家的味道，食物的味道能让中国人找到回家的方向，[5]可品读人生百味。[6]
不过，本文以为，从理性的社会发展的角度看，《舌尖上的中国》反映出的是工业社会对农业社会的眷恋。
一、《舌尖上的中国》是“水泥”对“泥土”的眷恋
《舌尖上的中国》几乎看不到水泥，而工业社会最大的特点之一就是城镇化。在走向工业社会的过程中，人们从广袤、零散的田地上岸，向水泥架构的“城堡”蚁集。有的水泥城堡可占地成千上万平方公里，囊括千万人口。
在巨大的城堡中，触眼皆为水泥地面、水泥楼宇、水泥桥梁，人们很少见到土壤，很少闻到泥土的芬芳，更不要说有机会让自己的双脚直接亲吻大地。在巨大的城堡中，没有自然界，绿色与景致都是人造的，树，移植而来，草是种的，当然，飞禽走兽也基本上是笼中宠物。
20世纪70年代末恢复“科举”和90年代起兴起民工潮以来，是近代中国以来最大规模的人口大迁徙时期。30余年的岁月，从60后到90后的几代数亿人离开了故土来到了近则里许，远则千里的城镇都市。从此，“农转非”们能看见自然泥土的机会基本上就只剩下两种，一是乡间旅游，一是探亲回家。如果不幸生而城镇户口，那么，一辈子“碉堡”生活也可能了。
离别产生眷恋，上岸了的躯体其灵魂依然留在了童年时的老家。于是，“城市”对“农村”依依不舍，久居水泥城堡的人们便喜见泥土的一切，尤其是那些自己熟恋的饮食与饮食传统。《舌尖上的中国》遍及大江南北，让来自不同土地的人们在无法随时回归故里的时候再次以特写镜头的形式“亲眼”目睹了自己梦中的故土和来自于故土的物产。看到“舌尖上的中国”，人们就像回到了自己久违的“老家”，暂时忘记“水泥”而臆处“泥土”之中。
二、《舌尖上的中国》是“现在时”对“过去时”的眷恋
除空间的转移让人产生眷恋之外，时间的流逝也让人产生眷恋。时间就是历史，因此，时间产生的眷恋就是“现在时”对“过去时”的眷恋，这种眷恋与人们居住地是否迁徙无关。今天的中国社会变化巨大，人们的历史经历与历史感觉异常丰富。享受着现在，同时回顾着过去，是中国人的习惯。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”
《舌尖上的中国》的食材基本上都是普通的食材，以前和现在均随处可见，但是，传统的加工烹调方法却未随上岸的人们同时移往城镇。“现在时”下的城镇烹调方法已全面“电”“气”化，不见薪火与炊烟。于是，当对“过去”的再体验成为生活需求时，昔日的“土桌土凳”便被搬进了酒店，“土鸡土鸭”也上了菜单，未几，酒店“大厅”的改造渗透到“厨房”的“土灶”，最后，因为吃客的需求进而达到了外部“门面”的改造，结果，全景式的“土菜馆”就像电影棚似地装点在大江南北城镇的大街小巷。再于是，如同一个全国人民都能进出的广阔无边的“土菜馆”——《舌尖上的中国》就让人垂涎欲滴而大受欢迎，它让人感觉好像又多了一次机会可以“回到”过去。
三、《舌尖上的中国》是“现代游牧一族”对“传统农耕聚落”的眷恋
工业社会的发展，使得中国城镇化的进程迅速推进。然而，很多进城的人们只是表面在城市定居，众多没有“正规编制”的人们，他们并不一定在一个城市工作到老，一辈子在多个城市工作生活的人将大有人在，“现代游牧一族”由此产生。
在“传统农耕聚落”中，各家都是子孙满堂的，人们有兄弟姊妹乃至“七大姑八大姨”。可是，由于特殊的国情，中国工业社会的进程不仅伴随着城镇化，而且伴随着“计划生育”，很多人是孤独的，他们没有哥哥、姐姐、弟弟、妹妹，以后要到字典中去查找“叔叔”、“伯伯”、“舅舅”为“何物”的时代可能也会很快到来。不仅没了这些，人们还得顺应潮流不断迁移，“游牧”“竞食”于整个中国甚至海外，无论“民工”还是大学毕业生，都何尝不是远离故土的“游牧一族”。
《舌尖上的中国》里有这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，并为儿孙们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又只剩下这对老人。不过，现在对于这对老人和他们的儿孙们来说最少还是幸福的。因为，再过几十年完全可能是另一番情景，“每年春节前夕，透过办公室的窗户，他能闻到西客站传来的回乡的气味。他就想，我得回去了。可是，父母在北京，房子车子孩子都在北京，回哪儿去呢？”[7]“舌尖上的中国”映射出了“计划生育”和城镇化双重进化下的“现代游牧一族”对“传统农耕聚落”的无限眷恋与无奈。 四、《舌尖上的中国》是“陌生组合经济”对“自给自足经济”的眷恋
农业社会是以自给自足小农经济为主的社会。在农业社会中，日常食物来自于自然，也自然是自己加工烹饪，既生态又安全。然后，工业社会的产品以机器生产为主，人们不再亲自生产自己所需的所有产品或主要产品。在饮食环节中，大米、食油不再是自己生产，肉类、蔬菜、瓜果也不再自己生产，可以说在水泥筑就的“城堡”里的人们已经不再为自己直接生产任何东西了，各行各业的人们已经在市场经济中各自充当一个个不同的角色，大家陌生地形成了一个组合经济结构。在这个组合中，种草的是养牛的上游，养牛的是生产牛奶的上游，谁也不知道一盒牛奶会在哪个环节出问题，即使亲自生产牛奶的奶业公司工人也根本无法保证自己能喝到自己罐装的牛奶。
在“陌生组合经济”中，没有人能全程控制食物的整个生产加工过程，哪怕是纯私人家居的厨房中，也无法知道自己所吃的猪肉有没有瘦肉精，果蔬中有没有保鲜剂，当然，即使知道有，也毫无办法，只得照吃不误。在“自给自足经济”中，臭豆腐再臭，也能控制在“香”的范围之内。然后，在现在，人们在食物链中已经大部分丧失了过程参与权和全部丧失了控制权。因此，人们在《舌尖上的中国》回忆一下已经不可能倒流的“自给自足经济”的“美好”时光，就显得让人十分理解和同情了。
产品的异常丰富，是仓廪实的标志。可是，仓廪实却未知礼节，当今的中国人并未享受到饮食的“礼节”，这可能还在于“仓廪”并未真正的“实”。这种现象，不唯现今的中国所独有，在英、美、日本这些今天非常发达的国家的过去，都有这样十几年、二十几年的环境严重破坏，假冒伪劣产品盛行的时期。在真正的有保障的“仓廪实”下，人们知道个人财富追求的适可而止，或最少不会加害于人，加害于社会。一个没有饮食保障的工业社会应该还不是一个成熟的工业社会，成熟的工业社会应该有成熟的工业文明。过去的并不代表是落后的或甚至没有必要存在的，一个成熟的工业社会其实都包含一个自成体系的成熟的工业化农业社会。不成熟的工业社会下的不成熟的工业文明对已经成熟的中国农业文明的眷恋，在《舌尖上的中国》中深深刺痛了中国人的“胃”和中国人的“心”。希望未来的《舌尖上的中国》续集映放出来的是进入真正的工业社会并产生了真正的工业文明时候的中国人，到时，他们已经能够比较淡然，不再是一种焦虑下的眷恋。
参考文献:
[1] 中国网络电视台[EB/OL].http://jishi.cntv.cn，2012-05-10.
[2] 闫晗.《舌尖上的中国》——美食与乡愁[J].中国报道，2012,(06).
[3] 李强.《舌尖上的中国》火了[J].新闻战线,2012,(06).
[4] 阙政.《舌尖》来自草根 专访《舌尖上的中国》顾问沈宏非[J]. 新民周刊,2012,(21).
[5] 中国网络电视台[EB/OL].http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/.
[6] 王陈.舌尖上的中国:品读人生百味[J].大众电影,2012,(12).
[7] 陈晓卿.中国网络电视台[EB/OL]. http://jishi.cntv.cn/program/chenxiaoqinggzf,2011-10-09.
关键词：舌尖；美食；工业社会；农业社会；文明
中图分类号：C05 文献标识码：A doi:10.3969/j.issn.1672-3309（x）.2012.04.51 文章编号：1672-3309（2012）04-117-02
《舌尖上的中国》是央视纪录频道的一个纪录片，是为“告诉世界一个真实的中国”而拍摄的。这部片子“要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的”，“以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标”[1]。换言之，片子本来主要是拍给外国人看的。然而，其一经播出，并不妨碍中国人视之为国人特供大餐而奔走相告，并爆发出巨大的热情。
有人说，它是美食与乡愁，[2]展示了中国人的文化与生活，[3]而且这种草根文化[4]勾起观者浓浓的思乡之情，也有人说，食物中蕴含着的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆，才是片子真正要展现给观众的东西，更有人认为，观众透过屏幕，仿佛嗅到了历史的味道、时间的味道、家的味道，食物的味道能让中国人找到回家的方向，[5]可品读人生百味。[6]
不过，本文以为，从理性的社会发展的角度看，《舌尖上的中国》反映出的是工业社会对农业社会的眷恋。
一、《舌尖上的中国》是“水泥”对“泥土”的眷恋
《舌尖上的中国》几乎看不到水泥，而工业社会最大的特点之一就是城镇化。在走向工业社会的过程中，人们从广袤、零散的田地上岸，向水泥架构的“城堡”蚁集。有的水泥城堡可占地成千上万平方公里，囊括千万人口。
在巨大的城堡中，触眼皆为水泥地面、水泥楼宇、水泥桥梁，人们很少见到土壤，很少闻到泥土的芬芳，更不要说有机会让自己的双脚直接亲吻大地。在巨大的城堡中，没有自然界，绿色与景致都是人造的，树，移植而来，草是种的，当然，飞禽走兽也基本上是笼中宠物。
20世纪70年代末恢复“科举”和90年代起兴起民工潮以来，是近代中国以来最大规模的人口大迁徙时期。30余年的岁月，从60后到90后的几代数亿人离开了故土来到了近则里许，远则千里的城镇都市。从此，“农转非”们能看见自然泥土的机会基本上就只剩下两种，一是乡间旅游，一是探亲回家。如果不幸生而城镇户口，那么，一辈子“碉堡”生活也可能了。
离别产生眷恋，上岸了的躯体其灵魂依然留在了童年时的老家。于是，“城市”对“农村”依依不舍，久居水泥城堡的人们便喜见泥土的一切，尤其是那些自己熟恋的饮食与饮食传统。《舌尖上的中国》遍及大江南北，让来自不同土地的人们在无法随时回归故里的时候再次以特写镜头的形式“亲眼”目睹了自己梦中的故土和来自于故土的物产。看到“舌尖上的中国”，人们就像回到了自己久违的“老家”，暂时忘记“水泥”而臆处“泥土”之中。
二、《舌尖上的中国》是“现在时”对“过去时”的眷恋
除空间的转移让人产生眷恋之外，时间的流逝也让人产生眷恋。时间就是历史，因此，时间产生的眷恋就是“现在时”对“过去时”的眷恋，这种眷恋与人们居住地是否迁徙无关。今天的中国社会变化巨大，人们的历史经历与历史感觉异常丰富。享受着现在，同时回顾着过去，是中国人的习惯。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”
《舌尖上的中国》的食材基本上都是普通的食材，以前和现在均随处可见，但是，传统的加工烹调方法却未随上岸的人们同时移往城镇。“现在时”下的城镇烹调方法已全面“电”“气”化，不见薪火与炊烟。于是，当对“过去”的再体验成为生活需求时，昔日的“土桌土凳”便被搬进了酒店，“土鸡土鸭”也上了菜单，未几，酒店“大厅”的改造渗透到“厨房”的“土灶”，最后，因为吃客的需求进而达到了外部“门面”的改造，结果，全景式的“土菜馆”就像电影棚似地装点在大江南北城镇的大街小巷。再于是，如同一个全国人民都能进出的广阔无边的“土菜馆”——《舌尖上的中国》就让人垂涎欲滴而大受欢迎，它让人感觉好像又多了一次机会可以“回到”过去。
三、《舌尖上的中国》是“现代游牧一族”对“传统农耕聚落”的眷恋
工业社会的发展，使得中国城镇化的进程迅速推进。然而，很多进城的人们只是表面在城市定居，众多没有“正规编制”的人们，他们并不一定在一个城市工作到老，一辈子在多个城市工作生活的人将大有人在，“现代游牧一族”由此产生。
在“传统农耕聚落”中，各家都是子孙满堂的，人们有兄弟姊妹乃至“七大姑八大姨”。可是，由于特殊的国情，中国工业社会的进程不仅伴随着城镇化，而且伴随着“计划生育”，很多人是孤独的，他们没有哥哥、姐姐、弟弟、妹妹，以后要到字典中去查找“叔叔”、“伯伯”、“舅舅”为“何物”的时代可能也会很快到来。不仅没了这些，人们还得顺应潮流不断迁移，“游牧”“竞食”于整个中国甚至海外，无论“民工”还是大学毕业生，都何尝不是远离故土的“游牧一族”。
《舌尖上的中国》里有这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，并为儿孙们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又只剩下这对老人。不过，现在对于这对老人和他们的儿孙们来说最少还是幸福的。因为，再过几十年完全可能是另一番情景，“每年春节前夕，透过办公室的窗户，他能闻到西客站传来的回乡的气味。他就想，我得回去了。可是，父母在北京，房子车子孩子都在北京，回哪儿去呢？”[7]“舌尖上的中国”映射出了“计划生育”和城镇化双重进化下的“现代游牧一族”对“传统农耕聚落”的无限眷恋与无奈。 四、《舌尖上的中国》是“陌生组合经济”对“自给自足经济”的眷恋
农业社会是以自给自足小农经济为主的社会。在农业社会中，日常食物来自于自然，也自然是自己加工烹饪，既生态又安全。然后，工业社会的产品以机器生产为主，人们不再亲自生产自己所需的所有产品或主要产品。在饮食环节中，大米、食油不再是自己生产，肉类、蔬菜、瓜果也不再自己生产，可以说在水泥筑就的“城堡”里的人们已经不再为自己直接生产任何东西了，各行各业的人们已经在市场经济中各自充当一个个不同的角色，大家陌生地形成了一个组合经济结构。在这个组合中，种草的是养牛的上游，养牛的是生产牛奶的上游，谁也不知道一盒牛奶会在哪个环节出问题，即使亲自生产牛奶的奶业公司工人也根本无法保证自己能喝到自己罐装的牛奶。
在“陌生组合经济”中，没有人能全程控制食物的整个生产加工过程，哪怕是纯私人家居的厨房中，也无法知道自己所吃的猪肉有没有瘦肉精，果蔬中有没有保鲜剂，当然，即使知道有，也毫无办法，只得照吃不误。在“自给自足经济”中，臭豆腐再臭，也能控制在“香”的范围之内。然后，在现在，人们在食物链中已经大部分丧失了过程参与权和全部丧失了控制权。因此，人们在《舌尖上的中国》回忆一下已经不可能倒流的“自给自足经济”的“美好”时光，就显得让人十分理解和同情了。
产品的异常丰富，是仓廪实的标志。可是，仓廪实却未知礼节，当今的中国人并未享受到饮食的“礼节”，这可能还在于“仓廪”并未真正的“实”。这种现象，不唯现今的中国所独有，在英、美、日本这些今天非常发达的国家的过去，都有这样十几年、二十几年的环境严重破坏，假冒伪劣产品盛行的时期。在真正的有保障的“仓廪实”下，人们知道个人财富追求的适可而止，或最少不会加害于人，加害于社会。一个没有饮食保障的工业社会应该还不是一个成熟的工业社会，成熟的工业社会应该有成熟的工业文明。过去的并不代表是落后的或甚至没有必要存在的，一个成熟的工业社会其实都包含一个自成体系的成熟的工业化农业社会。不成熟的工业社会下的不成熟的工业文明对已经成熟的中国农业文明的眷恋，在《舌尖上的中国》中深深刺痛了中国人的“胃”和中国人的“心”。希望未来的《舌尖上的中国》续集映放出来的是进入真正的工业社会并产生了真正的工业文明时候的中国人，到时，他们已经能够比较淡然，不再是一种焦虑下的眷恋。
参考文献:
[1] 中国网络电视台[EB/OL].http://jishi.cntv.cn，2012-05-10.
[2] 闫晗.《舌尖上的中国》——美食与乡愁[J].中国报道，2012,(06).
[3] 李强.《舌尖上的中国》火了[J].新闻战线,2012,(06).
[4] 阙政.《舌尖》来自草根 专访《舌尖上的中国》顾问沈宏非[J]. 新民周刊,2012,(21).
[5] 中国网络电视台[EB/OL].http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/.
[6] 王陈.舌尖上的中国:品读人生百味[J].大众电影,2012,(12).
[7] 陈晓卿.中国网络电视台[EB/OL]. http://jishi.cntv.cn/program/chenxiaoqinggzf,2011-10-09.