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目的：研究滩涂鸭养殖生产出安全无污染的鸭蛋。方法基于HACCP体系的基本原理，对湛江某滩涂鸭场进行实地调查，以滩涂鸭蛋为研究对象，对滩涂鸭蛋的整个生产和销售过程制定危害评价程序，确定关键控制点，并采用相应的控制措施。结果将HACCP体系应用到滩涂鸭鲜蛋生产和流通的各个环节中，蛋鸭品种、饮水、饲料、兽药、环境管理、贮存这6个关键控制点最为重要。结论 HACCP体系能够有效预防和控制滩涂鸭鲜蛋生产过程中的食品安全问题，保障滩涂鸭鲜蛋的安全性。