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以芋头为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验设计优化低度芋头酒清汁发酵生产工艺.结果表明,发酵液pH、发酵温度和酵母接种量是影响芋头酒品质的主要因素,初始糖度为次要因素.芋头酒发酵最佳工艺条件为:发酵液pH3.5,酵母接种量5％,发酵温度24℃,初始糖度14％.最终制得的低度芋头酒酒精含量7％,色泽淡黄、澄清透亮、甘甜香醇.