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该文对影响丁二酸二异辛酯磺酸钠（AOT）反胶束体系W0的各因素进行了研究，结果表明：随着加水量的增大，反胶束体系W0增大；而离子强度与AOT浓度增大，反胶束体系W0反而减小。采用AOT反胶束体系萃取大豆蛋白质，可得到最佳前萃取工艺为：缓冲溶液pH 6.5、W015、萃取温度45℃、离子强度0.05 mol/L。