黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价

来源 :营养学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fengaipan

【摘要】

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黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1].黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者

【作者】

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袁希平李鸿汪登强王庆林

【机构】

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农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室中国水产科学院长江水产研究所,荆州434000;湖南省水产科学研究所,长沙410153;湖南省水产科学研究所,长沙,410153;农业部淡水生物多样性保护与

【出处】

：

营养学报

【发表日期】

：

2011年5期

【关键词】

：

黑尾鱼央氨基酸组成脂肪酸组成营养评价

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黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1].黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱.有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道.本研究对黑尾鱼央的肌肉营养成分进行测定,并进行了营养价值评价,从而可为黑尾鱼央的开发利用提供参考依据.

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