【摘 要】
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蛋膜对皮肤细胞有较强的保健作用,直接食用带有淡淡的苦涩口感及腥味,部分消费者难以接受.利用甜玉米和牛乳加工成蛋膜甜玉米保健酸乳,将具有广阔的市场前景.实验结果表明,以
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,江苏省食品加工工程技术研究开发中心,淮安223003
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蛋膜对皮肤细胞有较强的保健作用,直接食用带有淡淡的苦涩口感及腥味,部分消费者难以接受.利用甜玉米和牛乳加工成蛋膜甜玉米保健酸乳,将具有广阔的市场前景.实验结果表明,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种(1∶1)接种量3％,玉米汁与牛乳配比为4∶6,复合稳定剂用量0.1％,蔗糖用量6％～7％,在43℃下发酵5h,发酵终点滴定酸度70～75.T,制成甜玉米酸乳,再添加0.5％～0.6％纳米级蛋膜粉,开发成蛋膜甜玉米保健酸乳.产品色泽乳黄、组织均匀、黏度适中、酸甜适口、细腻滑爽,具有甜玉米特有的清香及发酵乳、蛋膜香味,在人们享受营养美味的同时,达到美容保健功效.
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