商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Ipomoea

【摘要】

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本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白（SPI）絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的

【作者】

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唐传核李琳杨晓泉陈中

【机构】

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华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2006年6期

【关键词】

：

商用大豆分离蛋白絮凝物超声处理凝胶 commercial soy protein isolates aggregates ultrasonic treat

【基金项目】

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国家自然科学基金项目（20306008）,国家自然科学基金重点项目（20436020）,广东省自然科学基金（05006525）

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本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白（SPI）絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱性亚基及大部分的β-伴大豆球蛋白.与未经超声处理的SPI分散液相比,经超声处理的分散液具有更高的热稳定性及凝胶性能.该研究结果可为商用SPI在食品中的应用提供一定的指导.

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