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采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明：酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验研究的基础上,建立起描述中性蛋白酶催化水解小麦蛋白的动力学方程,为合理确定酶解反应实验的各种参数提供了理论依据.
中性蛋白酶有限水解小麦蛋白动力学模型的研究
【摘 要】
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采用中性蛋白酶在pH6.5和温度40℃条件下对小麦面筋蛋白的水解动力学机制进行了研究.结果表明：酶催化水解速率随水解进程呈指数递减.根据水解度及酶活力的变化规律,在大量实验
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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安徽省十五攻关二期项目（04013021）
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