【摘 要】
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核桃油因富含亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,易氧化,不耐存。利用微胶囊技术包埋核桃油制备成核桃油粉末油脂,可以延缓油脂的氧化、改善油脂的功能性质、拓宽油脂的应用范围。将主要围绕制备核桃油粉末油脂的常用壁材、抗氧化剂的添加及在食品工业中的应用研究进展进行论述,为核桃油粉末油脂进一步的研究和应用提供参考。
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省食品质量与安全检测技术创新中心
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核桃油因富含亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,易氧化,不耐存。利用微胶囊技术包埋核桃油制备成核桃油粉末油脂,可以延缓油脂的氧化、改善油脂的功能性质、拓宽油脂的应用范围。将主要围绕制备核桃油粉末油脂的常用壁材、抗氧化剂的添加及在食品工业中的应用研究进展进行论述,为核桃油粉末油脂进一步的研究和应用提供参考。
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