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油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等，降低其感官质量和营养价值，严重时甚至可产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。一、油脂酸败的机理油脂...
油脂类食品酸败与抗氧化剂应用
【摘 要】
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油脂类食品的酸败与抗氧化剂的应用□王仲礼氧化可使食品褪色、变色、维生素破坏等，降低其感官质量和营养价值，严重时甚至可产生有害物质，引起食物中毒。抗氧化剂是指能阻止或推
【机 构】
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山东轻工学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1998年1期
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