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本文研究粮食中微量元素的含量、分布和存在形态，其中锰、锌、镁和钼含量较丰富；而且大多以无机物形式存在，其含量分布是：皮、壳＞糊粉层＞胚＞胚乳。通过粮食与正常人体中的微量元素含量的比较可知，人们的膳食中各种食物需要合理搭配食用，使机体中微量元素达到平衡。本文也探讨了粮食中微量元素的抗癌作用和抗癌机理；并讨论了不同加工方法对粮食中微量元素的影响等。