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通过测定内酯豆腐样品在4℃贮藏条件下随时间不断变化的电导率和样品茵落总数，探讨了用电导率测定内酯豆腐变质程度的可行性，并进一步探讨了电导率数值变化与内酯豆腐菌落总数的相关性。结果表明电导率与内酯豆腐菌落总数之间有高度的相关性，R。线性=0．994，线性方程为Y=0．0076x-3．5499。因此，电导率可以作为评价指标来快速检测内酯豆腐的变质程度。