每到隆冬，人们总喜欢围坐在火锅四周，品尝热气腾腾、味美汤鲜的佳肴。此时，人人脸红汗冒。笑语欢声，真可谓其乐融融。
　　然而，对于人体健康而言，火锅的吃法却应予讲究。
　　
　　掌握好时间
　　
　　吃火锅，就是将生的荤素食物，在沸腾的火锅汤中氽涮，蘸调料食之。而其氽涮时间应以保持菜肴原有风味，不失营养成分，又符合卫生要求，杀灭肉食中可能有的致病微生物为原则。一般说来。北方人吃火锅爱涮的生羊肉薄片，在沸腾汤中氽涮时间，应以羊肉由红色变为白色为准。南方人吃火锅，入火锅的食物多而杂，可根据食物性状分批入锅：蔬菜入锅，一定是汤菜沸腾再吃；水产品煮沸15分钟以上才能吃。吃火锅，不能只图菜肴的鲜嫩而忽视灭菌杀虫以致惹病上身。
　　
　　切勿滚烫入口
　　
　　滚烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，烫出水疱，严重的还会阻塞食道，压迫气管，或造成口腔溃疡致使咀嚼困难，妨碍食物消化。预防口腔和食道烫伤的办法：一是将食物夹出锅后稍冷再吃；二是在调料中放些芝麻油，以缓解食物热度。
　　
　　别让剩菜残汤在火锅里过夜
　　
　　因为菜汤能与金属制的火锅发生化学反应，造成人体中毒，如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，会抑制人体对磷的吸收，破坏人体正常的钙、磷比例。阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢_同时，使某些消化酶的活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿(铜锈)，人体摄入过多，会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。所以，使用火锅前必须彻底擦除表面的有毒物质——可用棉布浸蘸食醋，加些细盐擦拭，擦完后用清水冲洗干净；吃完火锅，应立即将剩余汤菜倒掉，不要让汤菜在火锅里过夜。
　　
　　调料不宜太麻太辣
　　
　　辛辣味过浓，会使脾胃运化失和，内生燥热和湿邪，而燥热、湿邪均能引发痔疮或诱发有痔者病情加剧，出现便秘等症状。辣椒素对胃肠的强烈刺激，还会造成胃肠道急性炎症，出现腹痛。辛辣调味品还会刺激皮肤黏膜，易出现红斑、瘙痒、干燥、脱屑等皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适。
　　
　　其他应注意问题
　　
　　1.肉类、海鲜、蔬菜等多种食物混合煮成的浓汤汁，含有极高的嘌呤，经消化分解后由肝脏代谢成尿酸，会诱发或加重痛风。
　　
　　2.火锅汤和作料中如放盐太多，不仅会使皮肤瘙痒、干燥、粗糙，还容易诱发心脑血管疾病。
　　
　　3.由于吃火锅速度较慢。持续时间长，经常吃火锅，容易摄入过量的蛋白质和脂肪。而维生素却相对不足，以致造成肥胖、皮肤早现皱纹及其他相应病症。